驴肉冲去血水
斩成大块进行卤制
卤完驴肉后的汤分为四层，表层是驴油，其下是血污，最下层是肉渣等杂质
在捞肉之前先将驴油打出，用于制作驴肉火烧
卤熟的牛肉切碎烤好的火烧用刀尖片开二分之一，填入驴肉碎即可。
原料：熟驴肉、适量香菜、适量鸡精、适量辣椒油、适量食盐。
具体做法：
1、将熟驴肉切成薄薄的片；
2、香菜洗净,切成段；
3、把切好的香菜放在驴肉上；
4、放入适量鸡精和适量食盐；
5、放入辣椒油搅拌均匀即可。
驴肉切大薄片，黄瓜拍碎，生抽，蒜末姜末浇汁拌匀，简单易做，可谓款待赢菜
驴肉切大薄片，黄瓜拍碎，生抽，蒜末姜末浇汁拌匀，简单易做，可谓款待赢菜
答：驴肉凉拌汁好吃的调制方法是：首先要准备好调料，将青红小米辣切成小圈，小葱大蒜切碎，炒花生米擀碎连同芝麻，盐全部放入碗中，锅中放油烧热后浇入料碗中，然后碗中再加入适量的香醋，生抽，蚝油，鸡精等调成碗汁倒入切好的驴肉上，最把撒上一把切好的香菜段。
上述几个菜中，凉拌菠菜是属于凉菜。
五香驴肉可以做成凉菜，也可以做成热菜
剁椒鱼头是属于蒸菜
小鸡炖蘑菇是炖菜