1.材料 ：平鱼1条，豆瓣酱、料酒、酱油、白糖老抽味精少许、蒜葱姜切碎成末、香菇冬笋胡萝卜切成丁
2.做法：
(1)把平鱼先挖出内脏，清洗干净，一般超市买的都是处理好的，然后在平鱼的两面各划几刀成棋子的形状。
(2)用1条干净的厨房卫生纸吸干平鱼的水分，然后给平鱼拍上面粉，注意不用太多。
(3)在锅中放多一些花生油，把有面粉的平鱼放进去油炸，两面翻炸，炸至金黄，不要炸胡了。
(4)平鱼炸好后捞出来放进盘子里，再从锅中放一些油，把油热至七八成，放入蒜葱姜爆香。
(5)放入一小勺豆瓣酱，转为小火，然后一边炒一边放入猪肉丁，慢慢翻炒。
(6)在锅中淋上料酒、酱油各1勺。
(7)在锅中捞出姜葱蒜，加入少许白糖、老抽，然后把蔬菜丁都放入锅中翻炒。
(8)炖一小会后，加入炸好了的平鱼，一边把锅中的汁不断的淋在平鱼上面。
(9)等到平鱼收汁收的差不多的时候加入一些味精，晃匀之后，然后上盘，把锅中的汁也浇到鱼上面，特别入味。
大林平鱼适量 豌豆适量 葱姜蒜适量 盐适量 白糖适量 八角适量 尖辣椒适量 料酒适量 香醋适量 老抽适量 生抽适量
1. 小平鱼洗净内脏（我把头也去掉了）。
2. 表面拍一层干面粉。
3. 葱姜蒜八角尖辣椒备用。
4. 豌豆粒解冻。
5. 锅内放适量油烧热，放入花椒粒炸出香味，然后放入小平鱼。
6. 中火煎制，两面金黄色。
7. 全部煎好盛出备用。
8. 锅内留底油，放入八角葱姜蒜煸香。
9. 放入煎好的鱼??
10. 烹入香醋。
11. 将少许老抽上色。
12. 烹入料酒。
13. 适量生抽调味。
14. 倒入适量清水，没过鱼，加一勺白糖，两勺盐，尖辣椒也放进去。
15. 大火烧开后放入豌豆粒。
16. 烧至汤汁浓稠。
17. 收汁，关火。
食材：平鱼一条，鸡蛋，2个，大葱，大蒜，香菜叶，花椒，大料，姜，生抽一勺，老抽一勺，冰糖，食用醋，食用盐，食用油
1、平鱼洗净，刮净鱼身，去除平鱼内脏，剪去鱼鳍；
2、平鱼放入盘中，划花刀，放料酒，姜片进行腌制，腌制15分钟左右；
3、碗中放入鸡蛋，打散备用；
4、锅微热放油，放入花椒，花椒爆香捞出，平鱼裹上鸡蛋液，放入锅中煎炸，煎制两面金黄，加入热水，放入大葱段和姜丝，大料，一小勺醋，生抽，老抽少许，放入几粒冰糖，适量盐；
5、锅开后，开中小火，盖上盖子煮5分钟左右，慢慢翻身，继续焖制，直到收汁即可，盛到盘中，在鱼身撒上香菜叶