主料
大白菜400g
辅料
油渣适量
猪油少许
料酒少许
老抽1勺
生抽1勺
豆瓣酱1勺
盐少许
鸡精少许
葱少许
大白菜油渣的做法步骤
1.大白菜切条状，洗净备用。
2.起锅，加入一块猪油。
3.五成热下油渣，大火翻炒。
4.倒入大白菜，加入少许料酒，继续翻炒。
5.加入一勺老抽，生抽，一勺豆瓣酱。
6.加入少许盐，鸡精，大火翻炒入味。
7.撒上葱花，出锅装盘。
肥肉切薄块，大蒜切片
3/7白菜洗干净，沥干
4/7干锅放入肥肉榨油
5/7炸好的肥肉移到一旁，放入蒜片爆香
6/7放入准备好的白菜，大火翻炒3分钟至青菜断生，加入适量的盐调味，翻炒均匀
猪肥肉切成一小块一小块的（大约半个拇指大小）
步骤 2
炒锅用小火烧热，把切好的猪板油倒进去，慢慢熬油
步骤 3
不时地搅拌两下，防止受热不均
步骤 4
猪板油开始变得焦香金黄的时候，基本也不出油了。将油用细孔筛子过滤，倒出炼好的猪油渣
步骤 5
小葱洗净切碎。白菜用手撕成大片
步骤 6
炒锅用中火烧热，锅内倒入2勺炼好的猪油。手放在锅上方5厘米处能感受到热度的时候，倒入小葱碎，轻轻翻炒下，再倒入辣椒碎
步骤 7
微微炒出香味后，倒入白菜翻炒
步骤 8
白菜变软一些后，倒入猪油渣，大火翻炒1分钟，放盐
步骤 9
继续翻炒3分钟左右，出锅
白菜去掉老帮，冲洗干净，切1/4之一，葱切葱花，姜切片， 油渣去掉外包装。
2、白菜斜着切且1.5厘米宽的段。
3、锅烧热，倒入色拉油，放入葱花姜片炒香。
4、先放白菜帮翻炒，炒然后放白菜叶炒。
5、等白菜炒的体积变小了，颜色也深了加入一勺生抽和盐，继续翻炒几下。
6、这时候加入开水，水没过白菜就可以，不要太多，白菜本身也会出水
7、水开后可以加一些切了厚片的土豆片，也可以不加。
8、这时候放入油渣，盖上锅盖 开始炖。
9、汤收的差不多了，菜也就做好了，放鸡精调味出锅。