广东红烧水鱼是一道以青椒、红萝卜、土豆、豆腐等为配菜，用调料烧制鲜美的家常菜肴。以下是红烧水鱼的详细做法：
食材：
清水鱼1尾，青椒1个，红萝卜1根，土豆1个，豆腐350克
调料：
葱段、姜片、蒜末、料酒、酱油、白糖、盐、生抽、老抽、淀粉、清水
做法：
1.先将清水鱼宰杀、去鳞，洗净后切成块状，放入碗中，加入1汤匙料酒和一些淀粉拌匀，静置5分钟；
2.青椒、红萝卜、土豆、豆腐均洗净切块；
3.热锅凉油，下鱼块煎至两面金黄，盛出备用；
4.锅内加入少许油，下葱姜蒜煸炒出香味，放入红萝卜和土豆块煸炒一会儿，再加入酱油、盐、白糖、料酒、清水，煮开后改小火煮10分钟；
5.将炖煮好的红萝卜和土豆块取出备用，留下甜汤汁；
6.将红萝卜、土豆、豆腐、青椒依次放入甜汤汁中，烩至汁浓缩；
7.加入姜片，把煎好的鱼块再放入烩菜中，用中火继续烹煮7-8分钟，用生抽和老抽入味，最后用少许淀粉勾芡即可。
小贴士：
1. 红烧水鱼出锅时一定要将碗里的汤汁浇在煮菜和鱼上，这样味道更佳。
2. 在酱油和盐的组合上，尽量使用比例为1:0.5左右，这样口味鲜美而不会太咸。
3. 鱼块煎炸时，要用尽量小的火煎至两面金黄，不要使用大火，以免鱼肉太焦太老。
1取水鱼裙边修成大小一致的方块待用爪子去掉指甲待用，五花肉切成厚片待用，香菇洗净去蒂，独蒜下锅油炸。
2.炒锅烧热，放入猪油至七成热，放入五花肉、生姜煸炒至金黄色，再放入裙、爪翻炒。
3.裙、爪在锅内烧干水分，倒入黄酒、醋、葱结、高汤、香菇调味。
4.将竹垫放置一大瓦钵内，倒入裙、爪烧开，用小火煨制40分钟，再入味精、香油。
5.将水鱼裙、爪以及独蒜摆盘，勾油芡即可。