做香辣豆腐乳不放油也是可以的，看个人喜好，做法是一样的，首先把毛豆腐用酒沁一下，使每块毛豆腐都沁上酒，然后把每块毛豆腐沾上料，料里是辣椒面，花椒面，五香粉，盐，鸡精，使每块毛豆腐都沾料，放在一个干净的容器里，如果喜欢放油就放莫过毛豆腐份量的油，如果不喜欢就不放，封好盖子，放两个月就可以吃了。
1、密封保存。霉豆腐要想将其保存妥当的话，那么一定要将它密封好，把霉豆腐放到密封容器中，最好是选择放到玻璃瓶中，然后将口一定要封严实，要与空气隔绝开来，将其密封起来保存，直接放到阴凉干燥的地方就可以了，这种保存方法一般在一个月内是不会出现问题的，而且这种保存方法比较简单。
2、冷藏保存。霉豆腐还可以用来冷藏保存，把霉豆腐放到密封容器中，然后直接放到冰箱的冷藏室里面冷藏起来，用冷藏的方式来保存毛豆腐的话，时间也是比较长的，可以保存几个月甚至长达半年之久，这种保存方法适合长期保存
要放在冰箱，这样才可以保存时间长，防止氧化。变色了就不能吃了会危害健康。在选择容器时要选择密封性良好的容器，最好用玻璃瓶，不要选用塑料瓶。在制作前瓶子要用酒精消毒。夹取豆腐时要用干净的干燥的筷子夹，不要让瓶子里进入水或其它杂物。