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小嫩芽还是可以吃的，长成真叶的就不能吃了；因为才开始发芽的芋头，芽小吸收的养分也少，对芋头本身也没多大的影响，如长成真叶芋头内的养分也会被吸收大部分，所以刚发芽能吃，芽叶成形时就不能吃了。

发芽的芋头是可以吃的，这就是芋头的特别性，和其他农作物不一样，同时芋头烂了还是可以吃的，所以农村有这种古语，芋烂还可吃，