水煮肉片的做法步骤
1. 剥一头蒜，洗净大葱，取一段葱白备用。
2. 将葱和蒜切碎成泥。
3. 芹菜洗净切段备用。
4. 娃娃菜洗净切块备用。
5. 里脊肉洗净放冰箱冷冻两小时，表层变硬成形后再切薄片比较容易。切好的肉片放一会解冻后加生粉、盐拌匀。
6. 准备辣椒粉和花椒粒。我的辣椒粉是买的王守义干辣椒（12个）自己磨的。
7. 基本材料备齐就可以开始做了。
8. 准备一个大碗，先将娃娃菜煮熟放在碗底。
9. 芹菜煮熟放在娃娃菜上面。
10. 肉片到锅里汆烫一下，熟了就起锅，不把肉片烫老了，嫩肉片好吃。
11. 肉片码在芹菜上面。
12. 葱蒜末在热油里爆香。
13. 把爆香的葱蒜末倒在肉上面。
14. 把辣椒粉、花椒用热油爆香码在最上面，撒上香菜段和适量的盐。最后将汆烫肉的清水倒掉，下面有肉渣的部分倒入水煮肉片上，一道美味的水煮肉片就完成了。
主料
猪里脊肉400g、圆白菜1棵
辅料
干红辣椒10个、郫县豆瓣酱45g、花椒和麻椒8g、蒜瓣4个、酱油10g、料酒20ml、葱适量、姜适量、蛋清1个、淀粉5g
步骤
1. 圆生菜一颗，清洗干净。
2. 里脊肉一块清洗干净，做水煮肉，里脊肉是首选，肉质鲜嫩。里脊肉切片，加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀，腌制十分钟左右。
3. 准备干红辣椒，花椒和麻椒。
4. 然后锅中烧水，把圆白生菜烫一下。烫好的圆生菜放入大碗中垫底。
5. 炒锅放入油烧热后放入蒜和姜爆香后放入豆瓣酱炒出红油。加入水烧开，之后把肉片放进去煮三分钟就可以了。
6. 煮好的肉片倒进铺有圆白菜的大碗中。
7. 再次起锅放入油烧热后放入干红辣椒和花椒，辣椒提前用剪刀剪成段。
8. 把爆香的辣椒和胡椒油倒进大碗里即可
1）肉片加蛋清、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟
2）热锅倒油加葱姜蒜炒香，加豆瓣酱和火锅料炒出红油。
3）加两碗清水煮沸，倒入蔬菜煮熟捞出。
4）倒入肉片烫熟，铺在蔬菜上，倒入汤汁。
5）撒上干辣椒、熟芝麻、葱花、辣椒粉、花椒淋上热油，撒上香菜。
1、食材
猪瘦肉300g、小白菜300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒1个、豆瓣酱适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、花椒适量
2、做法
1)瘦肉切成薄片2)加入蛋清
3)再加入食盐和淀粉抓匀 静置十分钟以上，使其入味
4)葱，姜，蒜切末5)红椒切成小丁，花椒备好。这个红椒是菜红椒
6)坐锅烧水，水开后把小白菜放进去焯熟
7)小白菜焯熟之后，放盆里备用
8)坐锅烧油，油热后下豆瓣酱炒香
9)加入红椒炒匀10)加入大碗清水
11)锅里的水大开后12)加入腌制好的肉片
13)煮到肉片变白14)加入适量盐调味
15)煮好的肉片倒入放小白菜的盆里
16)另起锅烧油，把花椒下锅炸香。
17)肉片盆里酒上葱，蒜末，，把炸好的花椒油去除花椒粒淋在葱蒜末上