莴苣叶子是可以吃的，长久以来人们吃莴苣总是把叶子丢掉。其实叶子比茎的营养更丰富。莴苣叶中维生素的含量，总体比茎的都要高，叶中胡萝卜素的含量，比茎中的高出十倍，维生素B1是茎的两倍。
莴苣叶子可以选择凉拌，比如用麻酱，蒜泥，味道很清爽，也可以蘸酱，蘸黄酱，甜面酱，辣酱等，热炒也是可以的，也可以做汤，在鸡蛋汤里面放一些莴苣叶子也是可以的。
能吃。莴苣叶含有丰富的维生素和膳食纤维，颜色翠绿非常有营养。有一点苦味，可以在开水里烫一下，再用干辣椒炒一炒，清脆微辣好吃不贵。
材料：黑木耳80克、莴笋300克、鸡蛋2个、食盐5克、料酒2茶匙、香油5毫升步骤：1.木耳洗净,撕成小块,用水泡上.莴笋把边上的皮用刀撕去,洗净,切成小片备用,鸡蛋两个加少许料酒,打散备用.2.锅中放少许油,油热后,倒入鸡蛋,滑开.3.倒入木耳炒几下4.倒入莴笋.加入盐,起锅前淋少许香油即可.
莴苣炒鸡蛋的做法
1.莴苣去皮切丝备用
2.鸡蛋加一小勺水(为使炒好的鸡蛋更蓬松)打散备用
3.蒜切碎末备用
4.炒锅内热油,倒入打散的鸡蛋液
5.蛋液炒熟后盛出
6.炒锅内留底油,加入备好的莴苣丝
7.稍作翻炒后加入炒好的鸡蛋
8.加备好的蒜末
9.加适量盐炒匀即可
10.装盘