1选肉。做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养，有弹性轻微发黏，则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2选好肉后按肥瘦约3:1的比例，手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老，没有弹性，比较粗，且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。
3剁碎后，加入少量盐，几滴生抽即可（提鲜，更出色，看起更有食欲）。打一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末（葱花和姜末一定要细），一点花椒面（这个很重要）。用手搅拌，使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜，妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去，丸子会更加美味营养。
4捏丸子。好的肉馅有了，好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手（或者带卫生手套，但是有手套可能不是很方面），再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现啦。
5如果是做蔬菜肉丸汤，等水开始冒小泡的时候开始下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散，先下的时候个头捏大一点，这样能保证一锅丸子能同时起锅。（丸子煮久了也会变老）。如果是油炸，将油烧五分热，就可以下丸子，滚两圈起锅，即定型，颜色也好看，还很健康。最后做糖醋丸子啊，红烧丸子的时候，再烹饪熟透会更健康，更入味好吃。
如何做肉丸儿 快还圆 把肉丸料备齐之后 要顺劲儿搅拌 然后要使劲的 反复的多多的摔打几次 让肉馅儿上劲儿 上足上匀。肉丸儿有 汆丸子 ，还有干炸丸子 。无论是哪种丸子 我的做法是用手挤，用拇指多 刮两下 使蚊子光滑一些 ，这个办法挤出来的 丸子又快又漂亮 。
做肉丸我还是喜欢最原始最粗暴的方法，用手捏！
有的朋友喜欢用勺子还有特殊的丸子神器来做丸子，我可能是嫌麻烦吧，一般都是把馅和好之后直接上手，用手抓一把肉馅握紧拳头，拇指和食指圈起了成圆形，用力一捏，一个丸子就出来了，再用另外一只手把丸子取出丢进锅里，接下来聂另一个！
1.先制作肉馅，2.制作肉丸
先将新鲜去皮三分肥七分瘦的猪肉放入料理机里，再放入葱段，姜片高速打一分钟，然后把打好的肉馅倒入一个大碗里进行调味，放入盐，鸡精，食用油，少许胡椒粉，适量的淀粉和一个鸡蛋，然后用筷子顺着一个方向搅动，给肉馅上劲，这样做出的肉丸有弹性，搅动99下就行了，然后再准备一个调羹，准备好了以后，就准备做肉丸了。
先把手洗干净，用左手抓满肉馅，做收缩拳头的动作，用点力挤，让肉馅从虎口和食指形成的圆形出口处挤出，然后迅速用右手拿调羹挖走，如果做成肉丸汤，先把水烧开，注意：肉丸入水时，先把火调小，不要让水沸腾，肉丸入水就不会散，这样肉圆做的又快又圆。如果不会用手挤肉丸，可以买一个带圆洞的做丸子用的勺子，用力压一下肉馅，圆圆的肉丸就形成了，两种方法都可以。
这样做的肉丸子Q弹滑嫩，天冷了，不妨试试做给家人吃。
1、瘦肉去皮切块，用绞肉机搅碎。
2、姜切成碎末，花椒，葱煮水待用。
3搅好的肉末倒入姜末和花椒水，葱末，鸡蛋，盐，糖，少许酱油。顺一个方向搅拌均匀。然后再加入淀粉，继续搅拌，直到淀粉和肉完全融合。
4，我做的紫菜汤，放了点虾皮，用勺子把肉泥弄成球状放进锅里，煮十分钟即可。
首先左手抓一把搅好的泥子，将泥子从食指与拇指之间挤出来。
挤时手劲要既有虚劲又有实劲，而且食指弯曲，拇指前后滑动，以使丸子光滑，让泥子挤出，并趁势用手勺将挤出的泥子舀入微沸水锅或油锅内，这样挤出的丸子又圆又快又好吃
很简单的
肉沫加入盐，生抽，葱姜水，顺时针搅打上劲，方向下不能反，一般，葱姜水加三次，至肉沫有沾性。
用手搓也行，用大拇指，二指挤压成圆形也形，顺着锅沿滚入锅中，用水汆或油炸都一样道理。
如搅打上劲不够，下入锅中则会出现开裂或炸裂现象。
用肥瘦比为5：5的猪腿肉糜，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料，再加少许冷水，用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。
将锅里放冷水放在火上，在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜，在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。
做肉丸坏环源的话，基本上我们在正常的情况下，先把肉剁成肉泥，再放入一些调料盐，把这些东西放完以后做一个搅拌，搅拌完了以后浸放20分钟，等入味了以后然后把水煮开，这时候用一个圆形的勺子去挖肉丸，挖出来的肉丸刚好是圆形的，再放在开水里面，这样做出来的肉丸的话是又快又圆。
天气冷了 ，在家做点肉丸子吃 ，非常爽口 ，一般我在家制作又丸子的具体步骤是，一，将剁好的肉馅放进器皿中，在放入一个鸡蛋清 ，二按照顺时针将肉馅和鸡蛋液充分融合在一起 ，三，用一个保鲜袋把肉馅装入保鲜袋内 ，在保鲜袋下角处剪1cm左右的小孔，四，用手攥住保鲜袋轻轻挤压，顺着小孔，一个又快又圆的小肉丸子就制作完成了。
前腿肉肥瘦都有做肉丸好，如何做肉丸快列，把肉用刀剁成肉沬后放姜沫，葱白，楜椒粉，少量鸡精，少许白糖，少量耗油和生抽，肉馅里打二个鸡蛋，所有配料放其全后开始搅拌，顺一个方向搅拌，搅拌粘状后把蒸笼抹少许油，这样不会粘锅，把肉馅挤出汤圆大小放蒸笼蒸十分钟左右就可以了，
将肉馅放入料酒和生抽、还有少许水淀粉拌匀；白萝卜打成细丝
将葱切成细葱花、虾米洗干净
将炒锅烧热倒少许油，放入肉馅炒变色
放入白萝卜丝和少许盐和花椒粉，将白萝卜炒熟，关火
将炒好的肉末白萝卜倒入大碗中晾凉，然后放入葱花虾米，将鸡蛋打入拌匀
再放入面粉拌成面糊，稀一点稠一点都没关系
将章鱼小丸子锅用刷子刷上一层油
用勺子将拌好的面糊舀入上面的圆窝中
放在炉子上小火，只要用筷子头或者竹签子能推动小丸子就可以翻面了，很好翻面的，用筷子或者竹签子顺着边一推就能翻过来，自己做一回就能掌握，我觉得竹签子比筷子好使
手一定要快一些，如果面糊比较稠翻得慢了，后面的小丸子表面就会凝固，翻面后这一面就会不光滑；不要担心盘子上有面糊，翻面的时候用竹签子或者筷子将它们都塞到丸子里就可以了
都翻好后，可以经常地转动小丸子，让它的每一面都烤上色就可以了
如何做肉丸块还圆是五香肉馅儿油条的软硬程度合适用手做，也可以做成很圆的肉丸子啊，这就看你功夫到不到家，如果功夫不到家的话，现在网络电视上有卖一种专门制作肉丸的小漏勺她比平时。家里吃饭的，他手稍微大一点，中间也有一个圆圆的窟窿用它做肉丸，使又快又圆。