原料：鲶鱼肉250克，鲜虾仁150克，鲜鱿鱼200克，猪腰200克，水发刺参200克，鸡脯肉150克，豌豆苗、金针菇、蘑菇、乳牛肝菌、小白菜、生菜各100克，微冻猪化油100克，鸡蛋清150克，水淀粉50克，特制清汤2000克，精盐12克，味精10克，料酒30克，胡椒粉3克，葱段50克，姜片30克，精盐、味精、芝麻油、蚝油各1碟。
做法：
1、鲶鱼肉去鱼刺、鱼皮，放在干净的菜墩上，用刀先将其拍松，再由轻到重捶成泥茸状。
2、然后放入碗中，分两次加入清水(约150克)用手搅散。
3、再加入少许精盐、味精、鸡蛋清，用力向一个方向搅匀。
4、再加入微冻的猪化油和水淀粉搅匀，制成质松泡细嫩的鱼糁。
5、鲜虾仁从背部片一刀，再挑去沙线。
6、鲜鱿鱼洗净，片成薄片
7、猪腰去腰臊，再剞成腰花。
8、水发刺参片成片。鸡脯肉片成薄片。
9、以上各料除鱼糁外，分为二份摆入盘中。
10、豌豆苗、金针菇、小白菜、生菜整洗干净。蘑菇洗净切成片。
11、乳牛肝菌漂洗干净。各料均分装入盘。
12、炒锅置旺火上，放入特制清汤、姜片、葱段烧沸取味后捞出姜、葱，再加精盐、味精、胡椒粉、料酒调味即成。
13、用精盐、味精、芝麻油、蚝油调匀成蚝油碟，每人1份。
14、将鱼糁用手挤成直径约2厘米的丸子，放入清汤中用小火煮熟
15、然后倒入火锅中，上桌点火，配料围在火锅四周，先食部分鱼丸，再烫制其他配料。
主料：鱼丸150克、虾饺150克、五花肉片150克、火腿肠片150克、藕片150克、小白菜150克；
调料：姜20克、蒜15克、冒菜调料20克、葱花适量、香菜适量；
做法步骤：；
1、水烧沸腾，姜片20克，蒜15克，冒菜调料50克，搅拌均匀煮沸；
2、放入鱼丸150克，虾饺150克，五花肉片150克，荤菜煮熟；
3、火腿肠片150克，藕片150克，等待再次沸腾；
4、小白菜150克，烫熟；
5、撒入葱花，撒入香菜即可
1.将草鱼宰杀，片取净鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀背轻捶鱼肉，边捶边将鱼肉刮下，剁成泥状，盛入碗中
2.鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀，再加入葱姜汁、精盐，顺着同一方向搅拌
3.搅至有粘性时，用手试挤1 个鱼丸投入冷水中，能浮起时，加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清，一齐搅匀
4.将粉丝浸发，切成17 厘米长的段
5.冬笋切成4 厘米长、2 厘米宽的薄片
6.大白菜洗净切成1 厘米宽的长条
7.青蒜切成3 厘米长的段
8.先将粉丝放入火锅内，再放上大白菜
9.炒锅置旺火，下冷水1000毫升、黄酒，接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸，逐个下锅煮熟，用漏勺捞起，放在火锅内的大白菜上面
10.再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油
11.炒锅置旺火，加肉清汤750毫升烧开，再加精盐、酱油、味精、胡椒粉，然后倒入火锅内煮沸上桌就可以了。
步骤 1
巴沙鱼清洗干净，切成小块。
步骤 2
除葱姜水、生抽、玉米淀粉、木薯淀粉外所有材料放入绞肉机！
步骤 3
用绞肉机搅成鱼泥。
步骤 4
打好的鱼泥。
步骤 5
搅好的鱼泥盖上保鲜膜，放冰箱急冻30分钟！
步骤 6
急冻后的鱼泥、葱姜水、玉米淀粉、木薯淀粉一起放入厨师机搅打上劲！
步骤 7
打好的鱼泥状态。
步骤 8
盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时！ 也可以隔天做好盖保鲜膜冰箱冷藏一晚上，明天再挤鱼丸！
步骤9
从冷藏室拿出鱼泥，开始挤鱼丸，挤好的鱼丸放在装有冰水和冰块的盆中，成功鱼丸一定是浮着的。
步骤 10
水大火烧到50度转小火（差不多底部开始有小气泡就行），放入丸子，全程小火，中间把浮沫撇掉！ 鱼丸煮至七成熟就行。
步骤 11
捏一捏手感超级好！
步骤 12
煮好的鱼丸放入冰水快速降温。 单手操作，不是很顺手，鱼丸确实很Q弹??
步骤 13
我这个没放冰块，因为天气已经很冷了，水温很低，天气热一定要放冰块迅速降温哦！！
步骤 14
彻底凉后捞出来平摊在烤网上，沥干水分后冷冻保存。