第一步:茄子去皮，对半切，再对半切，然后切成小块，泡水中。
Tips:茄子皮老，去除口感佳；一定要泡水中，这样茄子不会氧化。
第二步:热锅冷油，倒入蒜末煸香，加入茄子煸炒。
Tips:茄子使劲的挤出水分，这样能去掉一些茄子味，锅中水分也不会太多。
第三步:加入生抽老抽炒均匀后，继续焖炒一会，炒到茄子水分出来了，加入蒜蓉辣椒酱继续焖煮。
Tips:一定要炒到茄子出水了后加入蒜蓉辣椒酱，这样茄子焖的时候会吸收更多的辣椒酱，入味鲜香。
第四步:等锅中茄子变软，有点透亮的时候加入一点点盐，翻炒均匀继续焖煮2分钟后撒入葱花即可盛出。
主料
面包茄子500克
辅料
水发黄豆60克，五花肉片50克，青蒜适量
配料
六必居黄酱50克，葱花15克，姜末10克，蒜末20克，绍酒15克，白糖5克，味精2克，香油3克，烹调油20克，清水适量，水淀粉适量
步骤
1.面包 茄子切块备用。
2. 锅中放少许油把五花肉片煸炒变色出油，然后放入葱姜爆香，爆香葱姜后倒入黄酱煸炒。
3. 酱炒香后往锅中注入适量开水。
4. 水开烹入少许绍酒，再撒入少许白糖提鲜。
5. 调好味放入茄子和水发黄豆炒匀。
6. 然后盖上锅盖焖至茄子软烂。
7. 把茄子焖透后撒入少许味精炒匀。
8. 然后用旺火收汁，汤汁收至七成用少许水淀粉勾芡。
9. 待芡汁糊化后撒入蒜末和青蒜炒匀，再淋入少许香油便可出锅。