1、食材：鸭舌500g、洋葱一般、生姜半块、干辣椒适量、蒜头2瓣、花椒一小把、大料2个、料酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、盐适量。
2、洋葱切丁，姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌一定要洗干净。
3、锅中加入足量的水，放入鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要，锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。
4、取大碗加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀。
5、将沥水后的鸭舌放入碗中，搅拌均匀。放冰箱冷藏腌制5个小时。
6、炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜花椒粒干辣椒大料爆香。放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒翻炒均匀。
7、再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟。最后大火收汁，出锅装盘。
主料：鸭舌300克。
调料：植物油1000克，精盐2克，味精4克，整干椒50克，香葱5克，白芝麻10克，红油25克，香油5克，卤水1500克。
做法
1、将鸭舌洗净，放入沸水锅内焯水，捞出过凉，放入卤水锅内卤 30分钟至入味后，捞出备用。
2、整干椒切段，香葱切花。
3、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下鸭舌炸至表面呈枣红色，倒入漏勺沥干油。
4、锅内放入红油，下干椒段、白芝麻煸香，再放入鸭舌，加精盐、味精炒拌均匀，撒上葱花，出锅装盘即可。
1.准备好一袋鸭舌
2.冷水下锅加料酒烧开
3.选一种自己喜欢的麻辣料
4.加入水单独烧开
5.焯好的鸭舌下入料汁中
6.加盖小火烧15到20分钟
7.冷却后取出
用料
鸭舌500g
麻辣干锅料50克
辣椒一大把
麻椒花椒各一把数个
葱适量
姜适量
小茴香适量
桂皮适量
肉蔻一个
八角一个
料酒、味极鲜15克、10克
步骤 1
将鸭舌浸泡1小时去血水
步骤 2
用开水过一下鸭舌、去掉多余油脂，并用凉水冲洗干净
步骤 3
准备好花椒大料、辣椒我剪成段
步骤 4
倒入适量花生油，将干锅料、大葱、姜、辣椒及其他香料一并倒入炒至出香味。出现红油。（油可以多一点，怕糊锅）
步骤 5
倒入洗好的鸭舌大火爆炒。加入料酒、味极鲜（不要倒太多、味极鲜为了提味，就不用再加盐了）
步骤 6
加入凉水，淹没过鸭舌就可以。
步骤 7
大火熬制汤收汁，记得汤少的时候一定要不断翻炒鸭舌。以免糊锅。