用料：
牛腱1Kg
大葱半根
蒜半头
桂皮两小段
草果2个
白豆蔻5个
白芷2片
干辣椒7个
八角2个
小茴香一小把
花椒一小把
五香粉一勺
冰糖7小颗
山楂1个
水1500ml
黄酒200克
生抽100克
老抽50克
盐20克
鸡精5克
做法：
1/7准备好所有的香料。
3/7牛肉按顺纹切成大块条状后入冷水锅，大火煮开后换中火再煮1到2分钟，倒出用温水将肉洗干净。
4/7取一中号钝锅放入洗净的牛肉和1.5升冷水。
5/7煮开撇去浮沫后加入所有固体液体调料，再次煮沸后换小火炖一小时。
6/7关火后，不开盖自然放凉，并将牛肉卤过夜，第二天取出切片即可。
主料：牛腱适量
辅料：八角适量，香叶适量，桂皮适量，三奈适量，草果适量，小茴香适量，花椒适量，干辣椒适量，姜适量，大葱适量
做法：
1.买来的牛腱肉洗干净后，再用清水泡1个小时。
2.泡好的牛肉焯水后，洗净备用。
3.锅里另外准备好清水，里面放上配料和调味。水开后，关小火，焖煮1个半小时。
4.卤好的牛肉让其在卤水里泡2个小时。
5.切片即可食用了。
6.就这样吃已经很美味，还可以蘸点辣椒粉和花椒粉。
1、牛腱子肉泡出血污，放到盐、生抽、料酒、葱姜里，腌制10个小时。
2、锅里加入骨头汤，放入牛腱子肉大火烧开打净浮末。
3、接着放入糖色、老抽、桂皮、八角、香叶、干辣椒，小火焖1小时关火。
4、放入盐调味，浸泡1个小时。
5、让牛肉充分浸泡入味，自然凉透，捞出刷香油。
6、吃的时候可以蘸蒜泥，也可以拌着吃。
主料：牛腱肉800克，八角8颗，姜1块，桂皮一块，香叶5片，草果1个，花椒15粒，海天卤水汁200克，老抽20克，生抽50克，盐3克，料酒1匙，豆瓣酱1匙，干辣椒4个
辅料：水300克
做法：
1.上锅入适量水烧开，将牛肉切成两块，入开水里煮10分钟出浮沫捞起
2.取煮锅，加入所有液体和全部卤大料。
3.盖紧煮开。
4.加入牛肉盖上锅盖大火煮开。
5.煮开后转小火，慢慢卤至用筷子能戳进即可离火。
6.将卤好的牛肉连汤汁一起泡至几个小时或过夜，使之牛肉更入味。
7.泡好后捞出牛肉切块装盘。