1、食材：片鱼、鱼骨、鸡蛋清、水煮鱼酸菜包、鸡精、少许胡椒粉、葱、姜。
2、草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头，鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。
3、炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出，加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅。
4、将鱼头，鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐，将腌制鱼片倒入锅中，旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷的酸菜鱼便可上桌了。
主料：胖头鱼1500g、酸菜150g辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量步骤：1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。
2、把鱼剁块。
3、酸菜，生姜， 蒜米备用。
4、取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。
5、锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。
6、先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。
7、再煎鱼肉，小火煎到焦黄。
8、第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。
9、第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。
10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。
11、10分钟后入拍碎的蒜米。
12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。
13、成品。
酸菜水煮鱼非常美味好吃，最简单的做法就是：水烧开之后把酸菜包放入开水中，煮出味道之后再把腌制好的鱼放入，先放鱼骨，再放鱼片，待鱼片浮起来即可享受美味，这样简单省事又好吃。
最简单的就是直接去超市买酸菜鱼料包，个人喜欢海底捞的，真的是比别的好吃，然后将龙利鱼（没有刺）切块，放生姜料酒腌制一下，锅里放酸菜鱼料包，加适量水，烧开后放入腌制的龙利鱼块，烧开3-5分钟，装盘即可。
1.先把鱼洗净至没有血水，鱼肚子一定要洗干净，然后用淀粉搅拌
2.鱼骨鱼头跟鱼肉分开要用来熬汤，用十三香和蚝油酱油分别腌食料
3.先下油微热，下辣椒跟酸菜炒变色，放鱼骨跟鱼头进去加水熬出浓汤
4.然后放鱼肉进去煮熟，起锅
5.下油烧热，放生姜蒜胡椒花椒，烧制沸腾直接淋在盛好的鱼肉上即可
材料:酸菜一袋 鱼一条 麻椒辣椒五十克 火锅底料一块 豆芽一百克
做法如下:首先把酸菜反复冲洗，鱼切片腌制。葱姜蒜爆香放入麻椒辣椒和火锅底料炒熟加入热水放入鱼片和酸菜炖十分钟即可。
步骤 1
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洗干净鱼备用。我用的是鲈鱼。
步骤 2
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骨肉分离，再将鱼肉切片备用
步骤 3
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骨头切块放一边备用。
步骤 4
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鱼肉加入盐，胡椒粉，还有木薯粉和的水，搅拌均匀。
步骤 5
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起锅放油，加入鱼骨头，煎至两面金黄。铲起备用。
步骤 6
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起锅烧油把酸菜炒一下。
步骤 7
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加入两面金黄的鱼骨头。再放入适量的水。
步骤 8
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水开再过几分钟捞起酸菜和鱼骨头，装盘放最下面备用。
步骤 9
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转小火，把鱼肉一片一片放到汤里面。水开30秒捞起。
步骤 10
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撒下香菜，葱，蒜，芝麻。淋上热油。家庭版无辣酸菜鱼就制作完成啦
酸菜水煮鱼步骤：
1. 将鱼片用料酒腌制片刻，姜蒜切末备用。
2. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜蒜末和干辣椒炒香。
3. 加入酸菜和豆芽翻炒片刻，然后加入适量的水煮开。
4. 水开后，将腌制好的鱼片放入锅中，煮至鱼片变白。
5. 最后加入适量的盐和鸡精调味，根据个人口味可以加入适量的辣椒粉增加辣味。
6. 煮好后即可享用。
这是最简单的做法，你可以根据个人口味的喜好进行调整，例如加入蒜苗、豆瓣酱等调料，使其更加丰富美味。
具体做法：
1. 将鱼片切成大小适当的薄片，用适量盐、料酒和生粉拌匀，放入冰箱冷冻。
2. 酸菜洗净切细，姜蒜切末，辣椒切成细末；
3. 热锅凉油，先煸炒姜蒜和辣椒，放入酸菜翻炒；
4. 加入水，盐，鸡精，大火煮开后转小火煮五分钟左右转成中小火；
5. 将腌制好的鱼片加入锅中，中小火煮到鱼熟烂后捞出；
6. 将汤汁收到稍稠状，加点香油调味后将煮好的鱼片放在盘中，将煮汤倒入鱼片上，最后撒上香菜即可。
酸菜水煮鱼是一道非常经典的川菜，下面是最简单的做法：
材料：
- 鱼肉（可以选用鲤鱼、草鱼等白肉鱼）：约500克
- 酸菜：适量
- 姜蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 香菜（可选）：适量
步骤：
1. 将鱼洗净切块，用盐和料酒腌制10分钟左右。
2. 锅中加入适量的水，放入适量的酸菜，用中火煮沸。
3. 煮沸后，将腌制好的鱼块慢慢放入开水中焯水，捞出备用。
4. 另起锅热油，放入姜蒜末和干辣椒炒香。
5. 倒入煮鱼的汤汁，加入适量的生抽和盐，煮开后转小火炖煮片刻。
6. 最后将焯水好的鱼块放入汤中，再次煮开。
7. 等鱼块变熟后，关火，撒上香菜即可出锅。
，鱼片先腌制，加入适量盐，胡椒粉，姜葱料酒，一个蛋清，抓均匀。
2，酸菜切碎备用。
3，还有姜蒜末，青红辣椒圈，葱花切好备用。
4，锅里加入半勺猪油，再倒点花生油。
5倒入酸菜，把水分先炒干。
6，酸菜炒出香味后加入一半的辣椒和一半姜蒜末炒香，然后盛出。
7，锅里加油，把鱼骨煎香。
8，煎香后倒入适量开水。
9，然后倒入酸菜，加入盐，白糖，胡椒粉，鸡粉调味，煮8分钟；煮好后捞出。
10，全程开大火，把鱼片放进去，先不要翻动，等待几秒后再翻几下，变色即可捞出。
11，锅里加入半勺猪油，适量花生油，爆香辣椒圈和姜蒜末。
12，然后加入葱花，翻一下。
13，把料头倒在鱼片上即可，佳肴装盘开吃。
酸菜水煮鱼是一道美味又受欢迎的川菜，口感酸辣诱人，鱼肉鲜嫩可口。下面将为大家介绍酸菜水煮鱼的最简单做法。
首先，我们需要准备以下食材：500克草鱼片，150克泡酸菜，适量的豆瓣酱、花椒粒、辣椒粉、葱姜蒜末和盐。这些食材都能在当地的超市或农贸市场购买到。
第一步，将泡酸菜洗净，切成小块。
第二步，将草鱼片洗净，用盐抓匀搅拌，然后过一下开水焯水，这样能去除鱼腥味。
第三步，热锅凉油，将泡酸菜放入锅中煸炒，加入适量豆瓣酱，炒出香味。
第四步，倒入适量的水，放入花椒粒和辣椒粉，煮开后加入适量的盐，搅拌均匀。可以根据个人口味添加少许鸡精。
第五步，将焯水后的草鱼片放入汤底，煮熟至肉质变白并且煮熟。
第六步，最后撒上葱姜蒜末，炒香，倒入鱼锅中，稍稍搅拌均匀。这样一道酸菜水煮鱼就做好了。
食材：片鱼、鱼骨、鸡蛋清、水煮鱼酸菜包、鸡精、少许胡椒粉、葱、姜。
制作方法：搅拌鸡蛋清20分钟，下油锅翻炒水煮鱼酸菜包，再加开水，葱姜，放鱼头鱼骨，大概5分钟后，再下其他鱼片，放少许胡椒粉，鸡精，2分钟后即可。
处理好鱼，鱼骨中放入盐，料酒，胡椒粉，腌制。
?鱼片切好，加一一个鸡蛋清，胡椒粉，盐，淀粉腌制。
?酸菜我直接买了做酸菜鱼专用的，里面还有青花椒。酸菜在热锅加少量油炒香，捞起。
2· ?腌制十分钟左右，热锅，放入鱼骨煎至两面金黄后，倒入适量的水。
3· ?放入酸菜和剩下的大块鱼骨，炖熟后捞起。
4· ?捞起后，等水开在倒入鱼片，按照自己切的厚度控制时间，鱼片一熟就捞起。
5· ?最后，热锅，倒油，泼油。可以剁一些蒜末，然后再泼油，会很香！