两个都是不错的，这是每个人的选择不同，每个人的口味也不同，有些人喜欢吃卤菜，有些人喜欢吃炒菜，只要味道好，都是很受欢迎的
做炒菜比卤菜好！因为广州人喜欢炒莱
卤菜与烧菜的香料区别在于，卤菜的香料是要慢慢炖入味的，比如大料，香叶，桂皮，肉蔻，干辣椒，陈皮等等。
而烧菜的香料是在炒的过程中要马上入味的，大部分是一些粉末状或颗粒状，比如花椒粉，十三香，胡椒粉，辣椒面儿等等，根据做菜的方式不同，所以香料的性状也有所不同。
区别不是很大，卤菜香料品种多，烧菜五香就可以了。
按照下酒菜人吃菜的习惯，基本上凉菜是不可少的，因为很多烧烤没上的时候，他们会要盐水，毛豆或者凉拌黄瓜，这个时候，烧烤的卤菜，凉菜是无法被取代的，就算你有炒菜，那也无法取代凉菜的快速和他特殊的口味，所以要想取代凉菜，必须不吃凉菜的人才能够放弃凉菜
用料猪肉、土豆、香菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、淀粉、酱油、料酒根据自己口味和人数做法
能切的都切成小小丁 这样好熟
锅热油下葱姜蒜爆锅炒香
下肉丁炒加料酒去腥吧
加土豆丁炒 放豆瓣酱炒 加点酱油 放香菜 我喜欢放了很多 而且它也是好吃的关键啊
炒差不多 添水没过一点就行
汤热点时淋入淀粉水 煮开至稍粘稠 熟了就行 淡的话就加点盐 煮面条吧
用料西红柿6个、鸡蛋4个、小葱末适量、蒜末适量、味极鲜适量、花椒少许做法
西红柿洗净，顶部划十字刀，放入沸水中滚一下捞出
去皮
把去皮后的西红柿用手掰成小块备用
小葱末 蒜末切好
鸡蛋液打匀，锅中倒入比平时炒菜多的油，烧至8分热，然后把鸡蛋液从高处浇入锅中，迅速用筷子搅碎，翻至金黄滑嫩立刻出锅备用
锅中再倒入平时炒菜用的油量，取一半切好的葱花以及蒜末爆香，把西红柿倒入锅中不断翻炒 直至炒出浓郁汤汁。
再倒入之前炒好的鸡蛋碎，混合翻炒几下，放入适量味极鲜，翻炒均匀出锅。
在西红柿鸡蛋卤汁顶部摆放好剩下的一般葱花和蒜末
锅中烧油放入适量花椒烧花椒油，烧好后把花椒滤去，把热油浇在葱蒜顶部。
即可
1
猪前腿肉洗净，冷水下锅，锅中加姜片料酒。煮开后冲洗干净后放凉备用。
2
鸡蛋冷水入锅，大火煮八分钟。
3
煮有时候切洋葱丁，备用。
4
猪肉切一厘米的厚块。
5
猪瘦肉和肥肉分开，分别切丁。
6
热锅，不放油，中小火，加入肥肉丁煸炒。
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把里面的油脂煸炒出来。
8
倒出多余油脂。这个猪油可以用来下面条下馄饨或者做油酥都特别好。
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锅里的肥肉丁还在持续出油。这时候加入郫县豆瓣酱。
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炒出红油后加入全部洋葱丁翻炒。
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洋葱略略发软后加瘦肉丁。
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加糖，生抽，老抽，蚝油，醋。翻炒。
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加入香叶，八角。翻炒。
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加入鸡蛋后加开水，没过全部食材。大火煮开后转小火。加盖焖煮一小时。
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时间到啦！特别浓郁的卤肉料喔
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下一份面条，干挑！浇上卤肉汁，卤肉料，再铺个鸡蛋！撒上葱花芝麻！
1、准备西红柿两个、鸡蛋两颗、大葱一根、五香粉适量、盐适量、鸡精适量；
2、把西红柿洗净切碎备用，鸡蛋打入碗里，放入五香粉、盐搅拌均匀(搅拌的时候加入一点水，鸡蛋更嫩)，大葱切碎备用；
3、起锅烧油，把鸡蛋放入锅里，快速翻炒，炒好盛出备用；
4、锅里倒入少许的油，把西红柿大葱倒入锅里翻炒，然后加入五香粉适量、盐适量，再翻炒一下，加入少许的水，待水开加入鸡蛋，熬制5分钟即可（水要适量，以免煮干）！
5、把煮熟的面捞出，放入碗里，把做好的卤放在上面即可！这样美味好吃的西红柿鸡蛋面就制作完成啦
食材
猪肉75g、长豆角80g、豆干50g、西红柿100g、干木耳10g、鸡蛋1个、葱15g、姜5g、盐5g、五香粉3g、酱油10ml、蚝油5ml、花生油30ml、清水适量、水淀粉适量。
做法
1、豆干切成小粒，长豆角洗净切碎，西红柿洗净切成块，干木耳泡发洗净。
2、把泡发好的木耳剁碎，猪肉切成小块。
3、热锅下油，放入少许葱姜炝锅，放入猪肉炒至变色。
4、放入长豆角，豆干，木耳炒至断生，放入西红柿炒至出汤。
5、加入酱油，五香粉，蚝油炒匀，加入清水，盐炒匀大火烧开。
6、倒入水淀粉，盖盖小火煮10分钟。
7、将鸡蛋打成蛋液，画圈倒入锅中，用炒勺炒匀。
8、再撒上少许香葱末，一碗香气四溢的卤就做好了。
原料：猪五花肉 (100克)，土豆 (1个)，西红柿 1个，香菇 2个，葱姜蒜 适量，盐，味极鲜酱油，蚝油 适量
1，把猪五花肉去皮洗净切成小丁。
2，把土豆去皮洗净也切成小丁。
3，把蘑菇洗净切成丁、西红柿切成丁，葱、姜、蒜切末。
4，炒锅放花生油，等油五成熟时，把肉丁入锅炒至变色。
5，再加入1勺盐，2勺味极鲜酱油，1勺蚝油翻炒调味。
6，再把土豆丁入锅翻炒上色后，再加入适量清水熬煮。
7，再放入香菇继续熬煮到土豆烂熟。
8，再放入西红柿丁，把汤熬稠就可以了。
9，然后盛出放入碗里，再撒一些香菜，这样一碗色香味俱全的面条卤子就做好了。
黄磊老师做了一个荤的面卤羊肉番茄卤，先将葱姜蒜在大油锅里爆香，然后放入羊肉和辣椒一起翻炒，然后加一些料酒去一下羊肉的腥味，不过在这里我想说一句，不知道黄磊老师是不是已经把羊肉腌制过了，如果腌制一下羊肉然后下锅炒制会更加入味！ 然后翻炒一会过后再加入西红柿，不过后来黄磊老师又加了一波辣椒，结果把整个房间的人都辣呛了，喜欢吃辣的人可以再加一次，而对辣不感冒的同学就不用再加了，稍微有些辣味吃起来带劲就好！最后对羊肉番茄卤进行一波调味就可以出锅了！