一斤面粉就是500克了，500克对应5克碱，其实也挺好记的，例如做馒头包子的发面，500克对应5克酵母，做面条就500克面粉对应5克碱。
面条不需要用碱面，碱面是发面用来中和酵母的酸性才用的，就像是蒸馒头那样，面条根本就不是发面，不需要加碱面。一般人在家煮面也是面汤才加调料，面条本身也很少加盐，除非是市售的挂面，否则我没见过加盐的呢。
加盐是为增加面条的韧性，每斤面粉约加0.3克； 加碱是为中和面粉的酸味，每斤面粉约加0.5克。
1公斤面放多少碱水和盐、水配料的比例为：水30%至35%、盐1-3%、碱0.5-1% ，一斤面条放1-3克盐，0.5-1克碱。在擀面过程中注意加入一定量的干面粉，以防面团粘在一起，或粘在擀面杖、面板上。
碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状；同时碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄。
一公斤面条，面粉加多少盐和碱，一公斤面条，面粉基本上加上三克盐，44克的碱就可以，因为盐和碱也不宜放太多，基本上放上三克左右就可以。做面条一般的是放点盐，放点碱是做出来的，面条是有劲儿的，吃起来特别筋道。所以做面条和面的时候是应该放点适当的放点盐和碱就可以了。
一斤面用200克左右的清水，加0.5克左右的碱和0.5克的食盐。这里要注意的是，碱一定要用温水或者热水化开。
面和成面团之后，放置到一旁醒面大约半个小时的时间。时间到再揉面醒面半个小时，再反复一次。因为咱们手工制作的面条不如机器和出的面紧实，所以只能反复揉搓提高筋度，这样煮出来的面条才劲道好吃，还不会粘不会坨掉。
0.5克碱跟0.5克盐，一斤面条就需要加0.5克碱和盐，不要加多了，加多了面条的颜色就会变，而且口感也变得重了，适量就可以了，用水煮的时候还能分解一些