主材：
牛尾400克
调料：
盐适量，料酒20克
炖牛尾汤最正宗的做法:
1. 牛尾浸泡2小时，把血水杂质浸泡出来，中途多换几次水，直到水比较清亮。
2. 骨头焯水，冷水下锅，放入牛尾，20克料酒，把水煮开，再烧2分钟。
3. 在焯水过程中，会出现很多浮沫，用勺子撇掉，浮沫就是牛尾渗出来的血水和杂质，这些东西是导致汤腥的主要原因。
4. 把牛尾捞出，清洗干净，然后把牛尾上面的油脂肥肉切掉，这样汤才不会过于油腻。
5. 冷水下锅，放入牛尾，水量是骨头的三倍左右，水煮开后炖3-4小时，炖的时间越长，汤越香浓。
6. 在炖汤过程中，汤会越炖越少，可以加入适量开水，不要加冷水。
7. 炖了2个小时的汤，已经有些奶白色了，小火，保持微微沸腾的状态，继续炖。
8.出锅前放适量的盐！不需要加多余的调料和鸡精，就香浓无比，奶白如牛奶，喝完后嘴里会有些许的回甘味道，让人欲罢不能。
主料：牛尾1500克
辅料：土豆（黄皮）750克,胡萝卜150克,菜花150克,洋葱（红皮）150克,发菜（干）100克,鸡蛋100克,牛奶50克,
调料：牛油100克,盐25克,胡椒3克
做法：
1. 胡萝卜切成花片
2. 葱头切丝，放上胡椒粒、牛油，焖成汤码
3. 把牛尾洗净剁成小块，放入汤锅内
4. 加进水、精盐煮至熟软
5. 把菜花和龙须菜分别煮熟
6. 把鸡蛋清、黄分开，用牛奶调匀蒸熟，切成片
7. 土豆切成角块放在锅内，加牛清汤（2500克）煮沸，放上焖好的汤码
8. 当土豆熟时放上精盐调好口味
9. 起汤时放2～3块煮好的牛尾、菜花、龙须菜、蒸蛋黄、蒸蛋白，盛入汤盆即成。
清炖牛尾汤最正宗做法如下
食材：牛尾1000克，胡萝卜250克，莴笋500克，大葱10克，姜10克，盐10克，味精8克，料酒15克。
步骤：
1、牛尾用小火燎去残毛，表皮烧至焦黑色，放入凉水中泡软，用小刀刮净表面黑色，由骨节处切成段。
2、汤锅上火，倒入清水烧开，加入葱段、姜片，放入牛尾煮透捞出洗净。把牛尾用鸡汤再煮1次捞出，放入汤锅内加料酒、细盐、葱段、姜片，注满清汤加盖，上笼屉蒸至熟烂(大约2小时)。
3、胡萝卜、青笋去皮，削成直径2.5厘米的圆球形，用开水煮透，放入蒸牛尾的汤中，再加味精，继续蒸20分钟，然后，揭开盖，撇去浮油，捞出葱姜，原汤碗上桌即成。
1、主料：牛尾1条、牛骨适量。
2、辅料：水萝卜2个、枸杞少许。
3、调料：食盐适量、姜1块、料酒2勺。
4、萝卜去皮切厚片，生姜洗净去皮切片。
5、将牛尾巴洗净，先用清水浸泡半天，再将牛尾、牛骨、生姜皮一起下入清水锅中，加2勺料酒，焯水。
6、煮开后继续煮两三分钟，将牛尾和牛骨捞起，冲水并沥去多余水分。
7、将冲水后的牛尾牛骨和生姜片一起放入汤煲中，加入清水，水量没过食材。
8、大火滚开后转小火炖3-4小时。
9、三小时后，下入萝卜。小火继续炖一小时，加入枸杞和适量盐，盖盖儿焖10分钟即可。
用料:牛尾骨 600g，姜片 适量，葱段 适量，料酒 适量，白胡椒粉 少许，八角 2个，花椒 数粒，桂皮 1块，香叶 2片，小茴香 一点点，肉蔻 1个，胡萝卜 1根，白萝卜 1个
做法步骤:
1、准备好配料
2、牛尾骨泡血水2小时，倒掉血水，从新放入冷水，加入葱姜料酒焯血沫
3、焯好水的牛尾骨
4、所有食材放在电压力锅了，不用放油，添温水焯好水的牛尾骨，白萝卜、胡萝卜、花椒八角，桂皮香叶，小茴香，肉蔻一起放进锅里炖肉或者煲汤键。炖好后放入白胡椒粉，盐调味即可
、牛尾清洗干净，在清水中泡去血水，冲洗干净。
3、海带提前泡发，洗去泥沙，切成小片备用。
4、锅中放入适量的凉水，调入适量的料酒，加入牛尾大火烧开再小火煮约5分钟，洗去血沫。
5、牛尾洗去血沫后放入电压力锅中，再加入适量的盐、花椒、葱段、黑胡椒粉和姜片。
6、再加入准备好了的海带，加盖密封，按下煲汤键。
7、待浮子自然下落后开盖，加入适量的枸杞，煮2分钟即可出锅。
1、首先洗干净牛尾哦，放入清水中泡出血水，放在小碗里待用。2、番茄洗干净哦，横竖两刀切成四份，继续每一份对半切开。
3、洋葱洗净，剥开或者是直接切圈圈。4、将牛尾放入沸水中里焯几分钟后哦，捞起放入装有清水的砂锅里。5、大火煮开后传小火炖2个小时，然后倒入番茄和洋葱，再炖30分钟。
6、最后放入盐和黑胡椒调味，单独盛出牛尾，加入酱油、青芥末以及醋调好酱汁，蘸吃就极滋味哦。
【主料】 ： 牛尾、番茄、洋葱、生姜。
【调味】 ： 香叶、料酒、盐、白醋、油。
【制作步骤】 ：
1、首先将买回来的牛尾用刀剁成大小适中的形状，放入凉水中浸泡，浸泡至没有血水，中途得多换几次水。 ——（注意：用刀剁牛尾时，不能用蛮力直接剁，得把刀剁在骨结之间的软骨处，实在把握不住，可以买时让别人直接帮忙剁好）
2、然后起锅倒水，放入几片姜片、葱白、适量的料酒，最后放入牛尾，盖上盖子大火烧开后，撇去浮沫，捞出牛尾用温水冲洗干净。 ——（注意：冷水下锅大火烧开，捞出后一定得用温水，用冷水冲洗容易使牛尾肉质收紧，不容易炖）
3、接着起锅倒油，放入牛尾，煎至牛尾断生后，放入炖锅中，放入香叶、葱结，姜片
食材：鲜黄牛尾 1250克 花椒.3克，绍酒.100克， 味精..2克，姜.50克 ，川盐.3克，
[烹制方法]
1.选用牛尾中段，削去残皮后洗净，在每一骨节缝中切进约 2/3深，不切断，放人清水中浸泡 20分钟，洗净。姜拍松。
2.铝锅下沸水 3000克，置旺火上，放人牛尾烧沸，撇去浮沫，放人姜、花椒、绍酒，移至小火上炖至七成肥，捞起牛尾用纱布去汤中的花椒、姜及沉淀粉。将汤重新盛人锅内，下牛尾炖至极，盛入汤碗中。
3.上席时汤中加味精和川盐即成。另备香油豆瓣味碟、香菜碟同时上席。
1、主料：牛骨、竹笋。2、辅料：姜丝、蒜片。3、配料：盐、鸡精。
4、竹笋洗净切片，水开后，加入适量的盐，倒入笋焯水片刻。
5、将竹笋捞出备用。6、牛骨用热水洗净，装盘备用。
7、热锅下油，倒入蒜和姜丝爆香。8、倒入牛骨翻炒。9、一直把血水炒干，直到锅里都是油为止。
10、倒入竹笋翻炒均匀，加入适量的盐。11、倒入适量的清水，没过牛骨。12、大火烧开后，转小火慢炖。
13、小火慢炖到汤汁收干，加入适量的鸡精，即可出锅。
用料：
牛尾
盐
胡椒粉
葱花
?做法：
1/2 牛尾放到冷水锅里煮，水开以后，洗净血水
2/2 锅里重新加水，倒入牛尾，煮开后转中小火，慢慢炖上3－4个小时，加盐，胡椒粉调味，撒葱花
1、牛尾提前用清水泡几个小时，中间记得换一两次水；土豆和胡萝卜切滚刀块；葱切段，姜切片。
2、锅里加凉水，放入牛尾，倒进去料酒，开火煮沸后捞出待用（千万别用凉水冲洗）。
3、锅里加满清水，煮沸之后换最小的火；下牛尾、调料葱段和姜片，盖上盖子煮2个小时。
4、保持小火，挑出来锅里的葱段丢掉，然后下土豆和胡萝卜，撒盐调味；盖上盖子，再煮20分钟至土豆和胡萝卜软烂。
5、关火出锅，可以根据自己的爱好撒上香葱、香葱和胡椒粉。
— 食材清单 —
主料:
650克
辅料:
番茄
3个
盐
适量
白玉菇
一包
料酒
少许
姜
半块
— 烹饪步骤 —
1· 牛尾加冷水、姜片、两大勺料酒，焯水。
2· 焯水洗净，加半小块姜片。
3· 两大勺料酒。
4· 加多些冷水。
5· 大火煮开，中小火炖两个小时。
6· 两小时后，加番茄。
7· 加白玉菇，继续炖一小时。
8· 加盐调味，根据自己口味调整。