原料
鸡胗 (300g)
西芹 (50g)
洋葱 (50g)
香菜 (2根)
菜油 30毫升
料酒 1汤匙
白糖 1勺
白糖 1勺
老抽 2勺
生抽 1汤匙
花椒 20粒
大葱 1根
姜 1块
小米椒 2个
孜然粉 1勺
做法:
1.鸡胗清洗干净,切成薄片。
2.锅中倒入凉水和料酒,放入鸡胗大火煮开。
3.煮开后再煮1分钟,鸡胗发白即可。
4.捞出鸡胗,洗掉表面的血沫,沥掉水分。
5.准备好配菜:洋葱、西芹、香菜和小米椒。
6.准备好葱花和姜丝。
7.锅中倒入菜油,放入花椒,炒出香味。
8.放入洋葱、小米椒 、葱姜爆香。
9.倒入焯过水的鸡胗,烹入料酒大火翻炒。
10.调入盐、白糖、生抽、老抽,翻炒均匀。
11.放入西芹、香菜,大火翻炒。
12.最后,撒上孜然粉炒匀。
13.出锅装盘,味道鲜香,撒上孜然,有种烧烤的味道,非常好吃。
材料
鸡胗10个,长青椒,剁椒,姜,葱,蒜,花椒,盐,料酒,老抽,香油各适量
做法
1、鸡胗清洗干净后切薄片。
2、加姜末、红剁椒、料酒。
3、腌制20分钟左右。
4、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片。
5、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香。
6、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。
7、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可起锅装盘。
材料
鸡胗120g,青椒10g,红椒10g,笋10g
调料:老干妈牛肉末豆鼓油5g,辣椒酱3g,盐3g,料酒5g,味精1g,葱2g,姜2g,花椒2g,酱油3g
做法
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质,之后切成薄片,葱、姜切丝,青椒、红椒、笋切片。
2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒锅中加热底油,约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味,转至大火,迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生,最后加盐、味精、酱油,快速上色后即可出锅。
原料
鸡胗300克、洋葱半个、红辣椒10个、青辣椒2个,半成品竹笋一小袋,芹菜一小把、葱、姜、红油香辣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、鸡精。
做法
1、姜切丝,葱切葱花,青、红辣椒剪成小段,鸡胗打花刀切小块,洋葱切小块,芹菜切块,竹笋用凉水事先泡半小时让释放一下里面的盐。
2、锅中倒入清水,芹菜和鸡胗分别焯水沥干备用。
3、炒锅倒入适量的油,放入红油香辣酱,再加入葱姜爆香。
4、放入焯过水的鸡胗,翻炒几下,烹入料酒,淋上生抽。
5、放入洋葱,青、红辣椒,竹笋和芹菜,再炒大约1分钟。
6、出锅前放鸡精调味后,淋点香油翻炒均匀,即可出锅。
主料:
鸡胗3个
鸡肠2两
辅料
葱一根
泡椒2个
泡姜一块
大青椒2个
配料:
豆瓣一勺
油适量
大蒜2瓣
生抽一勺
料酒一勺
盐适量
花椒少许(整粒)
味精适量
白糖适量
老抽半勺
1. 备好鸡胗和鸡肠。
2. 将鸡胗和鸡肠清洗干净,然后把鸡胗切片,鸡肠切段。
3. 把葱洗净切段、青椒洗净切块、泡椒和泡姜切好。大蒜洗净切碎。花椒洗净备用。
4. 锅中放油烧热放入豆瓣炒香。
5. 然后放入泡椒泡姜炒香,再放入大蒜炒,最后放入花椒炒香。
6. 炒香调料后加入鸡胗炒,当色变后再放入鸡肠翻炒。调入生抽、老抽、料酒。
7. 炒至鸡肠卷边,也就10秒左右。放入青椒、葱段。翻下即可,出锅前调入点盐(根据自己的喜好调)味精和白糖。翻炒出锅。
鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀(菊花花刀),为鸡胗厚度的4/5。
鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右,下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右,捞出 控干油备用。
爆锅、勾芡 锅中留30克底油,烧热加入葱姜爆锅,烹入料酒、醋,放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
食材:鸡胗、食用油、干料、老抽、生抽、冰糖、料酒、食用盐
做法:
1、准备所有材料;
2、烧开水,鸡胗绰水,捞出备用;
3、锅内放入少许油,放入干料,过油出香味;
4、然后放入老抽,生抽;
5、加入开水煮沸腾,放入冰糖,料酒;
6、放入鸡胗;
7、大火煮开以后再小火焖煮;
8、水慢慢蒸发,看看鸡胗的软烂程度;
9、剩下不多汤汁的时候开始大火收汁,不用收的太干,即可出锅;
食材明细
郡肝6个、二荆条、土豆、大葱、花椒、大蒜、生姜、豆瓣酱、干辣椒各适量。
?做法
1、郡肝清洗干净,加盐、料酒、清油、豆瓣酱、花椒、蒜片腌制10分钟。
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2、准备葱段,
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3、二荆条切粒,
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5、狼牙土豆切好后过水去淀粉,沥干水备用。
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6、锅中热油,先放入郡肝翻炒。油要多放一些。
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7、郡肝熟的稍微慢一点,可以比平时炒菜多翻炒3-5分钟。加入葱段,二荆条继续翻炒
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8、最后加入土豆翻炒入味。
鸡胗清洗干净,切薄片,加少量料酒、胡椒粉、生抽腌10分钟左右。
芹菜摘掉老叶,洗净,切长段备用。
姜、蒜洗净切片,小米辣切小圈备用。
锅内放适量植物油,烧热后下花椒、姜、蒜、辣椒一起炒,炒出香味后下鸡胗快速翻炒。
鸡胗炒变色后下芹菜继续翻炒。炒熟后加少量盐和鸡精调味,翻炒均匀即可。