原料
精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
1、将青矾（煅红者名绛矾或矾红。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
材料
臭豆腐4块，高丽菜1/3个，红辣椒1根，1.酱油1又1/2大匙，红辣椒末1大匙，蒜末1大匙，2.盐2/3大匙，糖2大匙，白醋1/3杯
做法
(1)高丽菜剥成一叶一叶后洗净沥干水分，红辣椒洗净切丝备用。
(2)将高丽菜叶用手剥成片状，加盐腌1小时，使其软化后将盐水倒掉。
(3)加入糖、白醋与红辣椒丝拌匀，腌泡30分钟入味即为泡菜。
(4)将臭豆腐放入热油锅中以170℃油温油炸6～8分钟。
(5)外皮酥脆膨胀呈金黄色即可捞起沥干油份。
(6)将臭豆腐对角切块放入盘中，搭配少许泡菜即可食用。
1. 家常做法：将臭豆腐切成小块，用油炸至表面金黄，捞出沥干备用。
2. 是为了让臭豆腐变得更加香脆可口，而且简单易操作。
3. 如果想要更加美味的炸臭豆腐，可以在油炸前先用淀粉或面粉裹上一层，这样可以增加口感的层次感。
另外，可以根据个人口味加入一些调料，如辣椒粉、五香粉等，让炸臭豆腐更加美味。
1、准备材料:臭豆腐一块，蒜蓉辣酱，咖喱粉，孜然粉，芝麻，北豆腐一袋
2、蒜蓉辣酱到出来一部分再兑点水，一块臭豆腐撵成粉状，倒入咖喱粉，孜然粉，白芝麻，拌成汁
3、豆腐切块，下油锅，正常炸，炸到膨胀，乘出来。
4、盛出来后，直接把之前拌好的汁倒在豆腐上，拌好！味道就出来了，跟外边卖的臭豆腐一个味道。
用料
豆腐一块
盐适量
步骤 1
豆腐切5cm见方的块
步骤 2
用淡盐水泡十分钟
步骤 3
放到太阳地下微微晒到表面没有明显的水滴（但是还没呈现干的状态）
步骤 4
放到10度左右避免太阳照射的地方，盖上盖遮光以及相对密封的盖子放置到表面起3mm左右的白毛就可以（大概3～7天，各地环境不同）
步骤 5
吃时切片连白毛一起入热油锅小火煎到表面金黄
步骤 6
可以沾腐乳汁吃，很经典。