所用食材：猪梅花肉，面包糠，鸡蛋
所用调料：盐，生抽，老抽，料酒，干红辣椒，八角，香叶，植物油，花椒，姜
制作步骤：
1、做肉丸子我喜欢用猪梅花肉，略带点肥肉为好，把猪肉先剁成猪肉馅，嫌麻烦的可用绞肉机来绞。
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2、准备一点姜丝、花椒粒，放在温水里浸泡一会。
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3、把猪肉馅放入盆中，姜丝和花椒粒都捞出不要，分3次加入一些姜丝水，每次都要搅拌均匀，让水完全吸收至肉馅中，这样做出来的肉丸子会特别鲜嫩没异味。
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4、在肉馅中加入生抽、蚝油、料酒和1个鸡蛋清，再加入一些面包糠，加了面包糠就不需要加淀粉了。
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5、戴上一次性手套，用手将肉馅抓拌均匀，可摔打一会，让肉馅更有弹性，再加入适量盐和植物油搅拌均匀。
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6、然后取一些肉馅团成个头较大的丸子，我只做了这4个大的。
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7、其余的都做成小丸子了，可一次多做点，油炸好后冷冻保存，春节期间随吃随取很方便。
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8、锅内加入多一些的植物油，烧至6~7成热，下入丸子开始油炸，刚入锅的时候不要去翻动它，待丸子定型后晃动锅，让丸子均匀受热，炸至丸子表面发焦控油捞出。
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9、小锅加入一些清水，加生抽、老抽、料酒、食盐搅拌均匀，再加八角、香叶、干红辣椒，放入大肉丸子烧开后中小火煮15分钟左右。
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10、将丸子捞出摆放到盘子里，边上摆放好焯过水的油菜。
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11、然后将香料捞出，大火将汤汁收一下，用水淀粉勾芡让汤汁浓稠，再将汤汁浇在丸子即可。
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原料：
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。
调料：
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个。
做法
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；
2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；
4、将肉馅团成丸子；
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
小诀窍
1、一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便；
2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话最好小一点，方便食用；
3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软；
4、最后第7步也可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟。