用料:
鸡腿 4只
鸡蛋清 1个
干辣椒 20个左右
花椒 40粒左右
葱 1段
姜 1块
蒜 2瓣
六月鲜12克轻盐昆布酱油 1勺
味达美臻品蚝油 1勺
五香粉 1克
盐 2克
白砂糖 1?1克
淀粉 1勺
白胡椒 1克
白芝麻 1勺
辣子鸡丁正宗川菜做法步骤:
1、鸡腿拆骨切小丁，小丁容易入味 加入葱姜
2、加入1勺六月鲜12克轻盐昆布酱油
3、1勺味达美臻品蚝油
4、加入1克五香粉，2克盐，1克白砂糖
5、打入一个鸡蛋清
6、抓拌均匀，腌制30分钟
7、干辣椒剪段，和花椒一起冲洗干净
8、加水浸泡15分钟左右
9、葱姜蒜切片备用
10、腌制好的鸡腿肉加1勺淀粉拌匀
11、静置5分钟左右
12、锅里加入炒菜用量的油，放入鸡丁小火煎
13、煎到焦黄色，这样的鸡丁炒出来是干香的，喜欢嫩一些的朋友可以适当缩短煎至时间
14、锅里留1汤匙油，加入沥干水分的花椒，辣椒小火炒
15、炒到大部分辣椒炒色，这个过程需要3分钟左右
16、放入葱姜蒜继续小火炒
17、调料炒香后放入鸡丁翻匀
18、加入1克白胡椒，1克白砂糖，炒到白砂糖融化
19、加1勺白芝麻翻匀出锅装盘即可
食材：
土鸡500克，干红辣椒50克，油适量，盐适量，花椒粒5克，蒜3克，大葱3克，姜2克，啤酒50克，酱油2克，白糖1克，淀粉适量。
步骤
鸡洗净切成小块洗净沥干水分，把鸡块用盐拌均匀，再裹上一成薄薄的淀粉把姜洗净切片，葱切段，蒜剥皮切片，辣椒皮用凉水泡泡，热锅凉油，烧至8成热时倒入鸡块，
大火炸至外表发硬捞出，锅里油烧热8成，依次放入花椒粒、葱、蒜、姜、干红辣椒，煸出香味，。
再将煸好的鸡丁倒入翻炒，继续小火翻炒到调料入味，加啤酒、酱油和白糖，煸炒一会，煸炒到鸡块金黄色，锅底有红油渗出，尝味后即可出锅。
原料：鸡腿2个，青辣椒1-2个，红辣椒2个，干辣椒少许，花椒20颗，蒜末1汤勺，白芝麻适量。
调料：四川辣酱1茶匙，生抽1汤勺，糖1茶匙，盐1茶匙，料酒2汤勺。
做法：
1.鸡腿去骨切成丁，放入碗中加入1勺料酒，盐腌制入味。
2.锅中倒入适量的油，放入腌制好的鸡肉炸制定型。
3.把炸好的鸡丁捞出沥干，可以用厨房用纸吸掉多余的油脂。
4.炒锅倒入少许油，加入蒜末、花椒、辣椒段炒香锅底。
5.放入穿过油的鸡丁翻炒，加入白糖，淋上生抽，烹入料酒炒匀。放入四川辣酱快炒。
6.炒匀后关火撒上芝麻，即可出锅
主料
鸡肉500g 青椒250g
大蒜4瓣 姜15g
冰糖1块 豆瓣酱2大勺
花椒10g 生抽，老抽适量
盐，鸡精适量
做法步骤
1. 青辣椒切段，撒点盐，放置一旁备用
2. 把嫩姜切丝，老姜切丝，花椒，豆瓣酱备好。
3. 鸡肉提前放入开水里煮至6成熟捞出沥干。锅里倒油6成热，倒入切好的鸡块，炒至微焦。
4. 把鸡肉捞出，在剩余的热油里放入老姜丝和花椒，半勺豆瓣酱，炒香。
5. 将鸡肉倒入继续翻炒，并放一小块冰糖，到一点生抽，提鲜和上色。
6. 倒入嫩姜丝和青椒段，中火炒到青椒段生即可，撒入鸡精，尝下味道，如果盐味不够就再加点盐。起锅。
7. 装盘。
主料：笋鸡200克，青笋100克。
辅料：泡辣椒25克。调料 大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克，湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克，汤少许。
制作
1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好；
2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺
1.
鸡肉切小丁，加盐，极味鲜，花椒面，糖，蚝油，拌均匀，腌制十五分钟
2.
起锅做油，用小火将郫县豆瓣炒出红油，下小米椒，蒜，姜末，葱花，花椒粒爆出香味
3.
放入花生粒，翻炒
4.
倒入鸡丁，煸炒
主料:三黄鸡3斤
辅料:微辣干辣椒适量，制辣椒酱2勺，生抽少许，生姜1块，正宗川花椒粉适量，八角少许，油适量，料酒少许，白芝麻适量
1. 准备食材：买3斤左右重三黄鸡，剁块，清洗干净沥水备用。2.备料:自制辣椒酱、微微辣干辣椒、上好四川花椒面、八角、生姜切片、料酒、油、盐、生抽、白芝麻。
2. 红烧鸡块:一锅烧热水（备用）的同时，另外用一炒锅，热锅热油爆香，依次放入:生姜片、八角、2勺辣椒酱、鸡块、花椒面，把鸡肉炒紧致后，放适量生抽再炒一会儿，一次加入足够量的开水，大锅煮开，盖上锅盖调到中火，炖30分钟后，揭开锅盖大火收汤汁 5分钟，出锅，装入大汤盆，撒上白芝麻。
3. 油泼辣子:铁锅放油，小文火把微微辣的干辣椒炸香，连油带辣椒泼入鸡块中。
材料
原料：鸡腿一只
辅料：辣皮子，辣椒，葱，姜，蒜
调料：砂糖，料酒，老抽，盐，鸡精
做法
1、先将鸡腿肉切块焯水，去除水上浮沫，捞出待用。
2、炒锅放少许油，放入葱、姜炒香，放入鸡块翻炒2分钟。
3、加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒。
4、放入少量水烧开，转小火炖5分钟，转大火放入青椒，翻炒收汁。
5、放入盐、鸡精调味，即可出锅。
步骤1
半只青脚鸡，收拾干净
步骤 2
鸡肉切块，姜切片，青椒切段，香菇泡发，用泡发香菇的水来焯鸡肉。
步骤 3
热锅冷油，下姜片花椒炒出香味
步骤 4
下鸡肉翻炒
步骤5
鸡肉炒出香味后加郫县豆瓣酱翻炒，调入适量酱油，放入香菇。
步骤6加水没过鸡肉，汤开后转中小火炖煮20分钟左右。步骤 7汤汁逐渐浓稠，加入芹菜和青椒，大火翻炒，收汁。
准备的材料有:
①、鸡半只（清理干净，再砍成小块备用）
②、青椒4个（洗净，切成滚刀块备用）
③、小米椒8个（洗净，切成圈备用）
④、姜蒜适量（洗净，切成片和丁备用）
⑤、盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，花椒粉，啤酒各适量
1、鸡腿去后无骨切成块，放入酱油、料酒，蛋清、生粉搅拌均匀，腌30分钟。
2、准备一个小碗，小碗中倒入1勺醋、1勺酱油、糖、淀粉，再倒入适量水后调成浓汁。
3、热锅放油，油温五成热的时候，把鸡肉放到锅里煎一下，将鸡块煎至金黄色，捞出沥干油后备用。
4、青椒和蒜放到锅中，煸炒出香味，倒入炒好的鸡块，倒入调味料，翻炒均匀后即可出锅，美味的青椒炒鸡就做好了。
主料：鸡肉(125克)
辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)
调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀 粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)
制作工艺
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。
鸡胸洗净切丁，放少许盐、糖、淀粉、料酒，油，抓匀腌制一会备用
2
/7
青椒洗净，切丁备用。姜、蒜切末备用。
3
/7
锅中放油，油热后放腌好的鸡丁入锅，滑炒半熟，盛出
4
/7
锅中放油，油温微热放入蒜末姜末炝锅
5
/7
放入青椒煸炒，后放入半熟的鸡丁一起翻炒
6
/7
放适量生抽、蚝油、糖、鸡精、少许盐调味，出锅。
7
/7
出锅！