做法:1.用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。
2.将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制50分钟。
3.将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。
4.将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。
5.再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。
先将黄花鱼洗净，剁成鱼块，沥干水分。
将鱼块裹上淀粉和蛋液，轻轻揉搓，使每一块鱼都沾满淀粉和蛋液。
将油倒入锅内加热至七八成热，放入鱼块，中火炸制至金黄酥脆。取出控油备用。
可以加入食盐、黑胡椒、味精等调味料搅拌均匀，再将炸好的鱼块放入调料中拌匀即可。这样炸制的黄花鱼外酥里嫩，口感丰富。
炸黄花鱼想要又酥又脆，得注意几个要点。
首先，黄花鱼得选新鲜的，处理干净后腌制一会儿，这样炸出来的鱼更入味。
其次，炸鱼的油要热，但不能太热，以免外焦里生。当油温适中时，将黄花鱼轻轻放入锅中，用中小火慢慢炸至金黄酥脆。炸的过程中，可以轻轻翻动鱼身，确保炸得均匀。
最后，炸好后捞出沥油，稍微晾一下，黄花鱼就会变得更加酥脆可口。记得炸鱼时不要心急，慢慢炸才能炸出外酥里嫩的美味黄花鱼哦！
首先将黄花鱼清洗干净，切成均匀大小的鱼块，加入料酒、生姜、葱和少许盐拌匀腌制10-15分钟。
将淀粉、面粉、盐和胡椒粉混合成干粉状，加入适量的水调成浆状备用。
将花生油加热至7成热度，将腌制好的黄花鱼块裹上面糊，放入油锅中炸至外层金黄色，取出控油。
最后将炸好的黄花鱼块放入烤箱中焗烤5-10分钟，让鱼块更加酥脆美味。烤好后撒上少许花椒粉和香菜，即可享用到又脆又酥的炸黄花鱼了。