一、原料：
新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行)，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。
二、做法：
1.在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，载放上报纸。
3.把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4.混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。正宗腐乳就腌制好了。
配料：豆腐5公斤，盐900克，甜面酱1公斤，黄酒1.5公斤，香油25克。
将硬豆腐，切成一指厚立着摆在笼格上间隔一指，室温20~25度自然发酵，5天豆腐表面长满霉菌丝 ，下缸摆一层豆腐一层盐，10天腌成豆腐胚，把腌好的胚摆坛加甜面酱，装好灌入黄酒，上面加一层盐再撒上香油，封严使其发酵3个月即成。
1、将买回的豆腐切成小方块，然后放在一个蒸笼里稍稍加热，待冒出蒸汽即可关火，盖上盖子放在温暖潮湿的地方发酵，适当加热有利于豆腐更快发酵
2、待豆腐发酵好后，倒入半碗白酒，另拿一个碗倒入辣椒粉、五香粉、适量食盐搅拌均匀，然后用筷子夹起豆腐在白酒中滚一遍，再裹上一层刚刚调好的调料。
3、拿出干净干燥的容器，依次将每个豆腐都这样操作后放入容器中。
4、将豆腐全部摆放好后，起锅烧热，倒入适量的食用油和香油混合，加热后倒入装有豆腐的容器中，倒满后盖上盖子，腌制一周左右就可以开吃了。
1.
首先要选老豆腐，将其洗净切成小块备用。
2.
再找个竹篦子并铺上干净沙布晾晒豆腐。
3.
然后盖上盖子让豆腐生霉腐化，再让霉豆腐在有酒和盐水的碗中过一下调味。 最后入容器腌制15天左右，美味的豆腐乳即可食用，味道咸香细腻，回味悠长。