肌肉较为疏松的鱼，需要肌间刺进行支持，刺就多。而肉质松嫩，在烹调时往往等价于一个字，鲜。 刺多的鱼多能煮汤，味道突出一个鲜。而鲈鱼鳜鱼等虽然也很好吃，但很少有煮汤喝的，一般都是蒸着吃，吃肉。如果煮汤喝，不鲜。至于海鱼，那股海腥味对于出生在鱼米之乡，老家在太湖畔的我来说，可能天生缺乏相性。 家在长江边，就好一口春天的刀鱼。黄焖也好，红烧也罢，肉质突出一个细若游丝，咂咂嘴就化成了满口蛋白质和脂肪的鲜香。可惜刀鱼一过清明口感马上降一个档次，一年就只有那小半个月能吃到这难得的江鲜。 吃不到刀鱼的时候，找一口大砂锅，煮上用新鲜橄榄油两面稍煎过的、一整个鲢鱼头或是一整条青鱼划水，看心情放些豆腐平菇或是什么都不放，咕嘟咕嘟煲上俩小时，一开盖那是一整个厨房的浓香，只差小当家里的那一道金光了。然后撒盐、撒一小把葱花、上桌，几乎不需要额外的调味，就让一家人吃得额头生汗，一个晚上打嗝都带着鲜味。 吃鱼，不就是吃那一口鲜么。
鲈鱼刺不多，鲈鱼只有一根主刺和一些细小的锯齿，基本没有小刺。鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少，也没有腥味，比较常见的烹饪方式是清蒸，味道鲜美，营养丰富。
不多
白蕉海鲈鱼，肉质见识鲜美，营养丰富，因生长“中国海鲈之乡”，珠海市白蕉南海而得名。
海鲈鱼刺少肉多，更关键的是，只有一根主刺，没有小鱼刺，妈妈再也不用担心孩子会噎到鱼刺了。
海鲈鱼刺不多，而且味道鲜嫩，适合清蒸。