羊肉泡馍简称羊肉泡或煮馍，它烹制精细，肥而不腻，营养丰富，吃后回味无穷，素为陕西人民所喜爱。而它也已成为陕西名食的代表。羊肉泡馍是由古代被称为“羊羹”的食物演变而来。食用方法有三种:干巴儿，要求煮成的馍，汤全部渗入馍内吃后无汤无馍无肉；一口汤，要求煮成的馍，吃后碗里只剩一口汤；水围城，馍在中间，汤汁在周围，汤，汁，馍要全吃光。
地道的泡馍吃法是先用手把馍掰碎，方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍横竖掰成四块，每块分别掰成两层，最后再把每小块掰成黄豆大小。这样的碎馍制作泡馍，做出来才入味，吃起来才香。也有机器搅碎泡的，西安人很少这么吃，自己动手掰出来的吃起来才香。
根据口味的不同，泡馍还可以做成这几种类型“单走”“水围城”“口汤”和“干捞”,单走分别吃馍和汤，或者吃馍时在汤里泡一下再吃，其他的就是按照汤多少区分了。还可以搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家是开始不吃这些的，影响口味，吃到一半感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中，然后用送的汤清清口，继续吃，这样才不影响口味,在寒冷的冬季来一碗羊肉泡馍再好不过了!
01水围城
馍粒堆成中间高四周低，周围鲜汤环绕，像大水围城。
02口汤
煮成的馍，吃完碗内仅剩一口汤。
03干泡/干拔
要求煮好碗中不见汤，能戳住筷子。（一般只有老西安才能接受）
04单走
要求馍和汤分两碗端来，然后把馍掰在汤里吃，吃完再单喝上一碗鲜汤。
05（加料）三鲜戴个帽
加个蛋，即在三鲜煮馍上面盖个煎鸡蛋。
一掰 将馍分成四份
二撕 从中间将馍分成两片
三掐 用指尖将馍掐成黄豆粒大小
四抖 抖的时候是检查是否有大粒馍块
其中掰馍是使用牛羊肉泡馍重要的一步
亲自掰馍才可以体现牛羊肉的真正味道
将馍掰成小块 老食客讲究掰的越细越好 然后放入汤中
用筷子沿着碗边将馍一点一点
慢慢一点一点的拨到嘴里
配上甜甜的糖蒜在加上红艳艳的辣椒酱
吃到最后味道不变 回味无穷 满口余香