原料：
带骨兔肉300g 豆瓣酱、植物油各40G 料酒、食盐、味精、葱、姜各适量
制法：
1、洗净带骨兔肉，切成块，用开水氽过；葱、姜切末待用。
2、锅烧热，加适量油，豆瓣酱下锅煸炒，待出香味，烹入料酒，加适量汤，烧开。
3、把豆瓣酱渣子捞净，再把兔肉、葱、姜、食盐等一齐入锅烧开，用小火慢煮，至兔肉熟烂，最后加入味精即可。
首先，将葱，姜洗净，姜切片，葱切段。
再锅中放入量的花椒，加一碗凉水，大火烧开之后，再说三分钟，将买好的兔肉，洗净把血水一定要洗净，再将兔肉腌制入味放入锅中小火慢炖半小时，大火收汁即可
先将兔子浸泡一小时，之后把肉切成匀块后用热水焯二十分钟捞出，锅中倒油烧八分热，撒点胡椒粉，放入葱姜蒜呛锅，把兔肉块放锅爆炒变色，倒大半碗用生抽，料酒，盐，小红椒，五香粉，开水，再小火焖半小时左右。
一、红烧兔肉的做法
原料：兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克(实耗60克)，大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。
做法：
1.将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。
2.罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片;油菜摘洗干净，切成象眼块;生姜去皮，切片拍松;葱去皮，洗净，切段，待用。
3.炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。
4. 炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可。
①：先把兔肉清洗干净，然后就是慢慢地剁，把兔肉剁成细小的兔丁，放入清水里进行浸泡，把兔肉丁里面的血水泡出来。
②：把仔姜、几种辣椒等各种食材清洗干净。老姜切成丝。青尖椒、小红尖椒切成长段。
③：把兔肉血水倒掉清洗出来放入盆里，加上1个鸡蛋清、少许淀粉、一勺食用盐、少许酱油拌匀。
④：起锅，把锅进行充分的预热，放入适量的植物油煎到冒青烟，放入把藤椒放入锅里先炒一下，放入兔肉炒一下，兔肉变白之后用漏勺把兔肉捞出来沥油。
⑤：再次起锅，放入适量的植物油煎出青烟，转小火放入一勺豆瓣酱、瓣蒜、姜丝慢慢翻炒出红油，放入适量的热水烧开，再把兔肉丁放入锅里翻炒均匀，把青尖椒段、小红椒段、仔姜丝放入锅里炒均匀。
⑥：锅里辣椒断生之后，放入一些花椒油，加入一小勺食用盐、一勺味精、一勺鸡精翻炒均匀，稍微收下汁，出锅。
兔子一般要和蔬菜一起烤制比较好吃。具体办法是，将蔬菜用碱水腌制五个小时左右，然后将兔肉切成丁与蔬菜混合，加清水直接烤制即可
兔子好吃的方法是这样做的：
主要用到的材料有：兔肉300克，泡椒酱30克，黄灯笼辣椒酱20克，干辣椒10克，葱花10克，葱姜蒜各3克，生粉20克，盐，鸡精，料酒，生抽，蒜苗，黄豆芽各适量
制作工艺：（1）首先将兔肉砍成块，随后放入清水中，抓洗干净去除血水以及杂质，接着沥干水分。（2）将兔肉放入碗中，调入盐，味精，生抽，料酒，葱姜抓制起胶上劲，随后撒上适量生粉，搅拌均匀。（3）起锅入水，水烧开后，放入兔肉文火煮制断生，捞出冲凉备用。
（4）锅洗净入油，倒入蒜苗炒炒香，加入黄豆芽煸炒至断生，调入盐，味精炒制熟透，即可铺在碗底。备用。（5）锅洗净入油，放入泡椒酱，黄灯笼辣椒酱，煸炒一会，倒入葱姜蒜，炒制一下，注入清水，文火煮沸，加入兔肉煮制汤汁浓稠入味。调入盐，味精调味。（6）随后倒入盘中，撒上干辣椒，葱花，青花椒，锅中烧热油，淋在表面爆香。放上香菜即可。
这样好吃的兔子做好了。
食材：兔肉400克、仔姜100克、杭椒50克、小米椒20克、姜1块、蒜5瓣、豆瓣酱1勺、青花椒5克、鸡蛋清1个、香菜2根、白酒半勺、生抽1勺、淀粉1勺
步骤：
1.仔姜洗净切丝，姜切片，杭椒切粒、小米椒切粒、蒜切粒、香菜切段。
2.兔肉洗去血水沥干，加入姜片、盐1勺、生抽1勺、白酒半勺、青花椒1克、鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀后腌制30分钟。
3.油温烧至7成热，放入兔肉爆炒，断生后盛出。
4.锅中留底油，放入青花椒4克、蒜粒、豆瓣酱1勺小火炒出红油，放入仔姜丝、小米椒翻炒1分钟，倒入适量清水熬煮10分钟，加入兔肉小火熬煮10分钟。
5.放入盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺拌匀，撒上杭椒粒、香菜段即可盛出。
6.锅中放入适量油，油温烧至7成热，将烧好的热油淋在杭椒粒上即可。