用死面的。
做馅饼和面比较讲究，最好用中筋或高筋面粉，和面时多放些水，把面和的软一些，多醒一会，这样做馅饼时不容易破。
发面
做馅饼一般都是发面的，比死面的要好吃很多，尤其是给孩子吃。 根据个人喜好还可加入一些馅料，比如猪肉、白菜、韭菜、鸡蛋、虾皮、葱、酱油、香油、十三香等等。
用死面
温水和面，用筷子搅拌成面絮，和成软硬适中的面团。盖上保鲜膜饧20分钟左右，不放酵母，醒面时间越长，面就软。做出的馅饼好。
做馅饼不要发面的，发面的适合做糖饼。一般都用肉和白菜做馅饼。用猪肉和芹菜做成馅饼也是更加好吃的。用韭菜大虾仁鸡蛋做馅饼都是可以的。
早餐摊上的馅饼通常使用的是发面。发面指的是经过发酵的面团，通过加入酵母或发酵粉，在温暖的环境下使面团膨胀发酵，从而增加食品的松软口感和香气。
馅饼的外皮会因为发面的作用而更加蓬松，口感更好，更加容易咀嚼。同时，发面还能使馅饼更富有层次感和弹性，提升整体的口感体验。因此，早餐摊上的馅饼一般是使用发面制作的。
发面的。
因为做馅饼发面的软软松松好吃，特别是老人和孩子更喜欢吃。发面用40度左右的温水和面。一公斤面粉放入五克酵母，发酵至两倍大的时候，揉面排气再发酵一次，这样发出来的面细腻蓬松。当然也可以用死面的，根据自己的爱好口味，喜欢用什么样的面都可以。用死面的时候要把面和的软一些更好。
一般是死面。在中国传统的早餐文化中，馅饼是一种常见的食品，通常由面皮和馅料组成。而面皮的制作方式一般是采用死面，也就是将面粉和水混合后，用手揉成面团，醒面一段时间后，制成薄片，切割成小饼状。而馅料则根据不同的口味和地区，可以采用各种食材和调料进行搭配。因此，早餐摊的馅饼一般是采用死面制作的。
早餐摊的馅饼通常是用死面制作的，因为死面做出的馅饼口感劲道，不容易变形，适合煎、烙等高温加热的烹饪方式。而发面做出的馅饼口感松软，适合蒸、煮等低温加热的烹饪方式。因此，早餐摊的馅饼通常是用死面制作的。
应该是半烫面
做馅饼可以是发面、半发面、烫面、半烫面、死面，半烫面也好理解， 同样是开水烫面，只不过只烫一半，另外一半用凉水和面，都搅成面絮后，再揉成一个整体面团，它的特点很明显，既有死面的筋性，又有烫面的柔软，这种面团熟后，会呈现半透明状态，最适合做葱油饼、馅饼了。
馅饼的制作方法有很多种，但是一般来说，馅饼是用发面制作的 。发面是一种发酵的面粉，可以让馅饼更加松软，口感更好。死面则是一种没有经过发酵的面粉，适合做一些不需要发酵的食物。
好吃的馅饼皮正常都是用发面来做，因为发面本身就比死面好吃，制作方式不同，发面制作时，是在一定温度，湿度，让酵母繁殖产气，能够让馅饼口感软，蓬松，营养价值更高，更容易消化，死面不容易消化，口感差。
答:早餐摊的馅饼是发面。发面做馅饼又大又好吃，发面做的馅饼既有卖相也有吃相。而死面做馅饼即没有卖相也没有吃相。
馅饼一般都是死面的，发面的很少，因为发面烙出的馅饼皮会很厚，口感不好，用死面的活面时尽量活的软点再多醒会儿，面会有劲容易包不容破，烙出的馅饼薄皮大馅外焦馅嫩。
早餐摊的馅饼一般是发面。
发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让面团膨胀起来，这样的面营养价值也稍微高一些。发面的馅饼口感更为蓬松，松软，牙口不好的人，可以吃一些发面做的馅饼。