1.选材：里脊肉是首选，这样吃起来较为鲜嫩。要选择质量好的红泡椒，下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油
2.火候：炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不赖
3.比例：鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好，酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1:1:1:1 5:2
所需食材
食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。
步骤1
用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用；
步骤2
杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；
步骤3
姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；
步骤4
炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；
步骤5
炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；
步骤6
已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；
步骤7
余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；
步骤8
调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；
步骤9
倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅
食材：里脊肉300克、笋150克、木耳50克、剁椒一汤匙、郫县豆瓣三分之一汤匙、蒜五粒、香葱五根、姜一块、盐半茶匙、香醋一汤匙、生抽一汤匙、白糖半茶匙、淀粉两茶匙、食用油半汤匙、水淀粉一汤匙。
做法：
1、笋切丝用水煮6分钟，木耳切丝，里脊切丝用蛋清一个，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌渍十分钟。所有的调料除去水淀粉兑成汁。葱姜蒜切末和剁椒，豆瓣酱混合。
2、腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀，锅里放油，五成热放入，大火滑散，变白盛出备用。
3、锅里剩下的油，小火炒香剁椒郫县豆瓣，葱姜蒜。
4、放入肉丝笋丝木耳丝炒均匀，兑入料汁，大火翻炒到笋丝木耳丝断生。
5、勾芡即可。
材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼 香汁倒入，急炒几下即可。
材料
里脊肉100克，红萝卜半根，茭白半根，红菜椒半只，青菜椒半只，香干三块，小葱断10根。
做法
1. 里脊肉100克，红萝卜半根，茭白半根，红菜椒半只，青菜椒半只，香干三块全部切丝备用.小葱切断备用。
2. 调汁：
① 淀粉汁：淀粉10克加入清水约30ml调成湿淀粉备用。
②调料汁：适量的盐、白糖、味精、胡椒粉、黄酒、辣椒面。
醋30ml拌匀备用。
3. 开锅大火加热放适量的油.锅热后先放红萝卜丝炒，然后按顺序放茭白丝、香干丝、青红椒丝炒约七分熟装盘备用.
4. 锅内放底油开中火放入里脊肉丝炒七分熟，将前面炒好的备用倒入锅内，然后倒入调料汁炒匀，最放入小葱断，最后倒入淀粉汁拌匀即可.
将葱姜蒜切末、木耳泡发后跟蔬菜一起全部切丝。
猪里脊泡水洗净后，放入冰箱冷冻室急冻一下更好处理，肉稍微上冻之后拿出来，先切片，再切丝。
最后加入一勺油锁住水分，揉搓均匀后，静置15-20分钟，让肉充分入味。
将腌制所需调料加入料理碗内，原味鲜头道生抽特别适合腌制食材。
热锅宽油，下腌好的肉丝，滑散，煎炒至8成熟，出锅沥油备用。
继续小火，加入一勺红油豆瓣酱，继续炒出红油。
下肉翻炒，再加入所有配菜，翻炒至均匀的沾上红油色。浇入鱼香汁，快速翻炒至液体滚开，稍有粘稠性即可。
所需食材
食材：莴笋、猪肉、食用盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。
步骤1
莴笋去皮切丝；
步骤2
放入食盐腌制出水分；
步骤3
猪肉切丝，放少许淀粉拌匀；
步骤4
花椒粒、干辣椒切段；
步骤5
腌制好的莴笋用清水冲洗干净，稍微用手挤出多余水分；
步骤6
提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀；
步骤7
锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；
步骤8
放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；
步骤9
倒入莴笋丝,大火快炒；
步骤10
倒入芡汁，大火炒匀即可
猪肉切细丝，加入盐、料酒淀粉拌匀上浆备用。
将胡萝卜、笋以及木耳切成细丝装置盘子里等待备用。
将葱切成小节。姜、蒜依次切末。红泡椒剁细。
将盐、糖、醋、老抽、酱油、味精、淀粉搅匀。