区别：应用不一样
玉米淀粉用于食品加工、医药行业、生产淀粉糖、生产赖氨酸、味精、氨基酸、柠檬酸，而玉米粉主要用于食品加工和养殖。
玉米粉常被用作布丁等食品的凝固剂，市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米粉，玉米粉也在中国菜和法国菜里被用作增稠剂
这几种淀粉的原料不同，淀粉的特点也有些不同的，主要差别在淀粉的色泽，粘性和吸水性方面 玉米淀粉 白色微带淡黄色的粉末。
普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。绿豆淀粉 绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。土豆淀粉（即马铃薯淀粉） 马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。小麦淀粉 小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。1、玉米淀粉：又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。玉米淀粉一般呈白色粉状，相对于玉米粉的口感会比较爽滑。
2、玉米粉：玉米粉通常有黄白两种，黄色玉米粉最为常见，形状为细沙状，口感好。玉米粉甚至还被列为一些国家谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。
事实上，玉米淀粉跟玉米粉没有本质的区别，不过就是制作程序上面会有所不一样。玉米粉是直接把玉米经过研磨而得来的，但是玉米淀粉则要通过一些复杂的制作工序，将蛋白质分离过后才能得到。尽管如此，玉米淀粉跟玉米粉中也会含有一定的蛋白质。
玉米淀粉和玉米粉不一样的！第一步骤:（1）:在于研磨的方式不同，且使用方法也不同，玉米粉是将玉米粒经过研磨后得来的，一般是主要通过制成玉米饼、玉米糊等方式来食用，而玉米淀粉需要通过比较复杂的制作程序而制成，且将蛋白分离后才能得到。
签，，玉米淀粉私玉米粉有一定的区别，首先是玉米淀粉和玉米粉是两种性质究全不同的物质，玉米淀粉是利用玉米浸泡后粉碎成浆，经反复过滤并沉淀下来的玉米粉精华，经晾晒干以后在市面上销售的玉米淀粉。
而玉米粉则是玉米经干粉碎以后成为玉米面粉，上市卖绘客户后用来煮稀粥用的，可见两和物质加工不同，用途也不同。