食材：卤水豆腐，小香葱，清水（高汤），盐，酱油
做法：1.首先将卤水豆腐切块备用。
2.将豆腐用水焯一下，以去除豆腥味。
3.锅内放底油烧热，再将豆腐稍微翻炒一下，倒入少许生抽增加香味，注意动作要轻。
4.翻炒半分钟左右，加入清水，不要没过豆腐，有条件可用高汤。
5.转中小火烧至十分钟，出锅前加入少许盐和切好的葱花。
6.装盘即可食用。
卤汤是前几天卤的，夏天不能留太久，里面的肥肉是增香的，肥肉含有饱和脂肪，适当吃点对身体有好处
热锅下油，油热后把豆腐倒入，不要用铲子去拌，很容易碎，稍微煎一下，可以动动锅，让豆腐滑动一下
用铲子拨处一空来'放入葱蒜炒香，然后颠勺一下。将豆腐炒匀，倒入卤汤，加适量开水，没过豆腐，一直炖到汤汁收入豆腐中。
清炖卤水豆腐的话，放一点虾仁味道会更加鲜美
主料:
泥鳅500克
南豆腐1块
辅料:
茶籽油40克 盐适量 生姜1块
泥鳅豆腐汤的做法:
步骤1 野生泥鳅放清水里养几天，早晚换水
步骤2 沥干水，撒盐，立马盖上盖子
步骤3 腌十五分钟
步骤4 冲洗干净粘液，处理内脏
步骤5 下锅焯水
步骤6 再冲洗干净，沥干水份
步骤7 豆腐洗净切片，生姜去皮洗净切薄片
步骤8 热锅倒油烧开，放姜片煸香
步骤9 放泥鳅煎一会
步骤10 倒入足够的清水，大火煮开转中火煮二十分钟
步骤11 放豆腐再煮两分钟
步骤12 放盐搅拌均匀，起锅装盘即可
食材:
泥鳅 500g 、 大蒜 1根 、 生姜 4片、盐3勺
步骤:
步骤1/5
泥鳅买回来，水加盐养着，换水为了让泥鳅尽量吐净泥沙。
步骤2/5
捞出沥干
步骤3/5
热锅放油烧热后将泥鳅倒入，立即盖上锅盖。
步骤4/5
1～2分钟后，打开锅盖，放生姜，翻动泥鳅，让泥鳅充分转匀，放适量水，再盖上锅盖煮7～8分钟。
最后一步
放入蒜段，适量盐，出锅，汤鲜得不行了
食材：泥鳅250克，豆腐250克，盐少许，姜片少许，香油少许，香菜少许，白酒少许，白胡椒少许
做法:
1.泥鳅和豆腐洗干净，豆腐切块备用；
2.沙锅放入凉水，倒入泥鳅和豆腐、姜片，淋入白酒一起中小火煮30分钟；
3.加入盐、香菜和白胡椒粉调味即可开喝了。
材料：泥鳅1000克，生姜15g，葱15g，料酒20g，盐5g，鸡精6g，胡椒粉8g。
做法：
1、泥鳅去头，内脏处理后洗净待用；
2、加入适量的水，放入生姜2片，料酒1勺，烧开后放入泥鳅，关火焖2分钟；
3、清水洗净表面的面膜，锅中油烧热后放入煸香的姜片和葱结；
4、加入泥鳅煎10来秒，然后转入砂锅中，加入料酒烧开；
5、然后转为小火炖煮至鱼肉酥烂，汤汁浓稠后加入适量盐条诶，放入少许胡椒粉即可。