步骤1，食材：蹄膀1个、大葱10克、姜3克、大蒜3瓣、八角2个、桂皮3克、干辣椒5个、花椒1克。调味料：食用油30克、生抽4克、老抽2克、盐3克、冰糖3克、十三香2克。
步骤2，锅中放水煮沸，放入蹄膀焯水2分钟，捞出。
步骤3，姜切片。
步骤4，大葱切段。
步骤5，将蹄膀放入高压锅中，加入适量清水，放入大葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、盐、冰糖，上汽后煮40分钟，捞出。
步骤6，炒锅中油温6成热时，下入蹄膀炸至金黄，捞出，晾凉切片即可。
主料
蹄膀1只
辅料
料酒适量，花椒适量，姜葱适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，泡菜盐适量
1. 蹄膀去骨用清水浸泡出血水后捞出沥干水分、花椒泡菜盐炒至微黄后撒入蹄膀上用手揉搓后放入冰箱冷藏几小时。
2. 姜葱、花椒、八角、桂皮、香叶加入适量盐和水煮开后放凉。
3. 放入腌制好的蹄膀浸泡24小时左右。
4. 取出浸泡好的蹄膀用棉线捆扎好后放入汤锅中加入料酒，花椒适量盐和清水大火煮开转小火煮至八分熟（浸泡蹄膀的水不要）。
5. 取出蹄膀放凉。
6. 切片装盘食用。
食材：蹄髈1只 ，花椒盐适量 ，白酒少量
制作步骤
1、蹄髈去骨用温水洗净沥干。
2、粗盐和花椒小水炒香待凉。
3、把炒香的花椒盐均匀擦满蹄髈,再涂擦少量白酒。
4、放入冰箱一晚, 最好在蹄髈上面压重, 可以压出水分, 肉质更入味。
5、第二天拿出吊起, 吹风口中一至二天。
6、蹄髈加水加姜片。
7、小火焖一小时半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜。
材料：蹄髈1000g辅料：黄酒适量、盐适量、姜少许、葱少许、花椒少许；
步骤：
1、蹄髈放入盆中加入花椒；
2、再放适量的盐；
3、搅拌均匀，拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时；
4、24小时后取出洗净，洗净后放入碗中；
5、放少许葱、少许黄酒、少许姜；
6、锅中放水再放入蹄髈加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时；
7、1小时后出锅切块。