1.准备好所需材料。
2.把红薯滚刀切成块状，即切的时候边转动红薯边切，切好后放进水中，防止红薯氧化变黑。
3.倒适量油至锅中，烧至五成热转中小火，用筷子测试油温，油面起非常轻微的小泡的时候，就可以炸红薯了。
4.切记把红薯吸干水后，再放入锅中油炸，中小火炸至皮脆肉软即可，参考时间不到10分钟。
5.炸好的红薯捞出来沥油。
6.在不粘锅上放少许油。
7.倒入白砂糖，中小火炒至糖融。
8.过程中轻轻拨动糖，动作不要大，以免炒成反沙糖。
9.差不多全部融化的时候倒入一小勺白醋。
10.熬制过程中，转小火，把糖慢慢熬成焦糖色，冒绵密小泡泡。
11.倒入炸好的红薯，迅速翻炒均匀，让每块红薯蘸上糖浆即可。
12.表面的丝还可以根据个人喜好凹造型！赶紧做起来吧
1、红薯切块，锅中烧水，煮沸腾后，下入红薯块，加入适量盐，大约煮2-3分钟，捞出迅速冲一遍凉水，控干水分备用。
2、均匀撒一层干淀粉，这一步可吸干上面的水分，防止炸的时候油炸锅，出锅也更酥脆，表皮焦嫩。
3、油温5成热，下入红薯块，开小火慢慢炸，用勺子轻轻推动，让每一个红薯块受热均匀，红薯块炸至定型，表皮非常的酥脆，捞出控油。
4、少许清水，半勺白糖，开小火翻炒，让白糖全部融化，锅中会有气泡出现，一直搅拌，等气泡变小，糖汁的颜色，由白色转为焦黄色，红薯块倒入锅中，快速翻炒，裹满糖汁后，即可出锅。
5、拔丝红薯制作完成，装盘开吃，咬一口不粘牙，并且外焦里嫩。