介绍所需要食材：
牛腱子肉1800克，大葱15克，生姜10克，桂皮8克，白蔻3克，花椒粒5克，小茴香3克，八角15克，干辣椒段3克，香叶5克，冰糖15克。
4、先把生姜切片，大葱切段，然后把牛腱子肉先腌制下，先放入姜片和大葱段，和前面准备好的所有香料，再放入盐20克，老抽30克，生抽40克，料酒15克，黄豆酱10克，甜面酱10克，蚝油5克，再放入漫过食材的凉水，用筷子搅拌均匀，再包上保鲜膜，腌制24小时。
【小贴士】
通过长时间的腌制以后，让各种调料的味道都浸入到牛肉中，会更加的入味。
5、腌制24小时以后，牛腱子肉通过腌制，已经上色。然后把牛腱子肉连同汤汁一起倒入锅中，大火烧开后，中小火慢炖4到5个小时，慢慢的烧制入味。
【小贴士】
1、中间水分蒸发，可以多加几次水；
2、要过段时间把牛腱子肉翻动下，防止粘锅。
6、烧的时间到时，关火再把牛腱子肉泡在汤汁中12小时，使其充分入味。
7、泡的时间到时，从汤汁中拿出酱好的牛肉，放入垫好锡纸的烤盘中，然后放到设定温度120度开上下火的烤箱中，低温烤一个半小时，通过烤箱烤去酱牛肉中大部分的水分，这样酱牛肉吃起来更香。
8、烤的时间到时，拿出酱牛肉，用刀切开，会发现酱牛肉内部水分已经很少，而且通过长时间的卤制以后，酱料已经完全浸入到牛肉内部，非常的入味。然后把牛肉逆丝切片，装盘美味即成，蘸料都不用。
【小贴士】
做酱牛肉要选牛腱子肉，牛肉里面有经膜，吃起来又香又有嚼劲。
9、酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
首先牛肉用冷水浸泡一天，期间反复冲洗血水。然后用黄豆酱，姜片，葱段，酱油，料酒，老抽均匀抹在牛肉身上，腌制四个小时。
烧一锅水，里面放上用冰糖炒的糖色，放上咸盐，生抽，老抽，卤肉料包，花椒，八角。
把牛肉放入锅中，中小火卤至两到三个小时。取一根筷子插入牛肉，能插透说明熟透了。关火闷至一宿。