一：将桂鱼改刀，去头去尾然后去除鱼头，去掉鱼尾掉鱼身上的大刺，将其刺砍成块
依次去除鱼肚上的大刺，也砍成块，碗中加盐、葱节、姜片、料酒腌制十分钟
二：将鱼身打成鱼片，准备腌制，加盐、鸡精、干淀粉、蕞后加入适量的色拉油搅拌均匀即可，调料的多少根据鱼的大小来定
三：将泡辣椒和红杭椒剁成末，这种辣椒不会那么辣，跟野山椒的口味不一样，做酱椒鱼头味道也非常不错
四：锅中加水，加入适量的料酒去腥，将砍好的鱼骨依次下入锅中，煮熟后将其捞出，摆放入盘中，鱼头和鱼尾我们摆出造型，最后我们将鱼片慢慢的下入锅中，开小火煮至断生即可捞出
五：锅中下入菜籽油，姜蒜末给爆香，最后将切好的辣椒一起倒入锅中爆香，下入我们提前准备好的鱼汤，加耗油5克，蒸鱼豉油6克，白糖6克，鸡精3克来调味提鲜，淋入水淀粉勾点欠汁，最后淋入少许明油，增加亮度
六：将辣椒依次的浇再鱼上面即可，一道“椒香桂鱼”就做好了，此菜味道非常不错，辣而不燥，非常的下饭
清蒸桂鱼
材料：桂鱼整条约250-350g、火腿120g、精油500g、香菇50g、精盐3-4g、味精5g、生抽2ml、蒜3g，葱花10g、姜3g。
做法：将桂鱼处理干净，切连刀口，香菇、火腿切片。将香菇片、火腿片间隔地夹入鱼身内。在桂鱼身上抹上盐、味精、姜，上锅蒸熟后，撒上葱花，淋上生抽即可。
1、桂鱼划花刀，加入葱姜料酒，抹少许盐，生抽腌十分钟。
2、水开后上锅蒸6分钟，倒掉里面的汤水，然后淋点生抽再蒸1-2分钟～这时候另外起锅烧热油到冒烟，撒入葱丝，浇热油～出锅～
材料
桂鱼（鳜鱼）800克，葱姜、油、盐、料酒、鸡精适量。
做法
1、桂鱼除鳞鳃剖腹去内脏洗净，在鱼身两侧划十字形刀花，用盐在鱼身上均匀擦一遍，腌渍1小时。
2、腌好的桂鱼平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐、料酒和食油，用大火蒸十分钟即可
方法/步骤分步阅读
1/10
将桂鱼洗干净
2/10
打上花刀，让入味更彻底
3/10
放入烟、胡椒粉、料酒将鱼涂抹均匀，这部很关键出来的鱼味道好
4/10
将姜切片，葱切段放在鱼身上，放半个小时让腌制入味
5/10
将姜、葱切末，放入碗中倒入一点蒸鱼豉油一点酱油均匀
6/10
将鱼放入蒸锅，此刻蒸锅要已经起烟，蒸八分钟
7/10
起锅，将原有的姜片、葱段去掉。特别要将里面的水倒干净，这水很腥，此步很关键
8/10
将葱末、姜末放入，以及蒸鱼豉油淋入鱼身
9/10
起锅烧油，将热油淋在鱼身上，激发姜葱的香味
10/10
美味既成