材料
马鲛鱼1条,鸡蛋2个,料酒、葱姜汁各20克,精盐3克、胡椒粉0.5克,味精1.5克、湿淀粉30克、红糖25克,清汤200克,白糖5克。
做法
1、将马鲛鱼宰杀治净,斩下头、尾,从中间片开,剔去鱼骨、鱼刺、鱼皮。将鱼肉斩成茸,放入容器内,加入料酒、葱姜汁,精盐、胡椒粉、白糖、湿淀粉10克,鸡蛋清2个,搅匀,挤成大小均匀的丸子,下入清水锅中煮熟捞出。
2、锅内放清汤100克,下入一半的鱼丸烧开,加味精、用湿淀粉10克勾芡,出锅盛在盘的一端。
3、锅内放入余下的清汤,下入红糖搅匀至溶化,下入余下的鱼丸烧开。
4、用余下的湿淀粉勾芡,出锅盛在盘的另一端即成。
用料
马鲛鱼 1条
生粉 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
香葱 适量
葱姜 适量
料酒,酱油,藤椒油 适量
做法步骤
1、买了两条马鲛鱼,清洗干净
2、去骨,这条鱼还是很容易去骨的
3、用刀剁碎,据说剁的更好吃,所以没用搅拌机
4、加入一个鸡蛋,一把大蒜生姜末,一把小葱,胡椒粉,藤椒油,料酒,酱油
5、充分抓匀,有刺及时剔除,直至滑溜溜的状态
6、一个个下到开水锅里,煮一两分钟捞出
7、放在冷水里浸泡一会,即可