酸菜和韭菜放在一起包饺子没吃过，估计不能好吃。因为酸菜是东北人以前缺少新鲜蔬菜冬季里储存菜的一种方式。每年入冬前都要用大缸把大白菜清理干净，摆放在缸里，然后再放上一定比例的咸盐，最后加水发酵后才可食用。尤其是酸菜馅饺子属于特色。韭菜单独包饺子也很鲜。不要放在一起为好。
酸菜和韭菜最好不要放在一起包饺子，因为两者气味都比较重，会相互影响口感，建议分开使用比较合理，而且可以充分发挥味道鲜美的特点。
1、捞一棵酸菜，自己家腌制的酸菜比较酸，我们多冲洗几遍，或者用水浸泡1小时，但是有些人为了去除酸味，就会给酸菜焯水，焯水后酸菜的口感会变差，绵软不好吃也不爽口，而且味道也怪怪的，所以包酸菜饺子时，直接焯水就大错特错了，难怪吃起来不爽口不脆嫩。冲洗后把酸菜切丝剁碎，然后挤干水分，挤个七八成干，也不要太干。
2、准备肉馅，做酸菜馅饺子一定不能只放瘦肉，那样就不香了，最好选用肥瘦相间的肉，剁好的肉馅我们要腌制一下：加入切细的葱花，葱花要多放一些，这样包出的饺子才鲜美，姜末适量，加入适量盐、蚝油、生抽、胡椒粉、甜面酱或者黄豆酱1勺搅拌均匀后腌制15分钟，调酸菜馅加甜面酱或是黄豆酱是酸菜饺子好吃的关键，一定不要少了哦！
3、把挤干水分的酸菜倒入肉馅中，加入植物油，油要多一些，因为酸菜喜油，然后搅拌均匀，就可以包饺子了。
1 马肉酸菜饺子馅的做法如下：2 首先，准备好马肉和酸菜。
将马肉切成细碎的肉末，酸菜切成小块备用。
3 然后，将切好的马肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和姜蒜末，搅拌均匀腌制片刻。
4 接下来，将腌制好的马肉放入锅中煸炒至变色，加入酸菜继续翻炒均匀。
5 最后，将炒好的马肉酸菜馅放凉后，即可用来包饺子。
6 马肉酸菜饺子馅的做法简单易行，口感独特，香味浓郁，是一道美味可口的饺子馅料。
7 此外，马肉富含蛋白质和多种营养元素，酸菜则具有开胃消食的作用，搭配在一起可以增加饺子的口感和风味。
8 如果你喜欢尝试不同的饺子馅料，马肉酸菜饺子馅是一个不错的选择。
马肉酸菜馅饺子做法。答案我们把马肉进行清洗，然后剁成肉馅捞上一颗酸菜，把酸菜洗净空干水分也剁成馅状我们把两种食材放在一起放入葱姜蒜料酒食用盐，白糖花椒味素老抽进行搅拌我们可以把马肉里放入一定的水因为肉食是比较容易吸收水分的这样做出来的肉馅口感会非常爽，嫩精华。
先将马肉洗干净剁成肉馅，然后加油加水加调料，用快子往一个方向绞，然后将酸菜洗干净剁碎，放在马肉馅中再进行绞拌，这样马肉酸菜馅就做好了。开始包饺子。