里脊肉、背部肉、肋条肉、马腿肉。马肉含有的脂肪比较少，肉质鲜嫩，口感独特。
马肉可以用于制作马肉火锅、熏腊肉、青红椒炒马肉、红烧马肉、日式马肉煮、马肉水饺、香卤马肉、马肉馅包子等美食。购买后的马肉需要尽快烹饪，不宜放置过久，以免影响马肉的品质。
马身上的肉就是颈脖子下面的那块肉是最好吃的。因为颈脖子下面的那块肉经常都在活动，所以就好吃。
后腿部分的肉好吃，马的这一部位的肉，没有肥肉，全是瘦肉，肉质细腻，有嚼劲儿，蛋白质和微量元素含量很高。可以用来包饺子或炒菜吃，
肋条肉 主要包括肋间肌和肋间外肌等。也即是肋排，分无骨肋排和带骨肋排。 例如“马肉排骨汤”将马肉、下水和肋排放入瓦制容器中放入各种香料经炖煮后放入其它调制品即可。产品特点：清香爽口、香醇迷人、入口酥软、滑而不腻。 营养价值评定：大量的营养物质和多种氨基酸被保存在汤中。并且，马骨当中的动物胶、骨胶原和钙酸等 成分能为老人、儿童、体弱和病后调养的人提供良好的营养补充。
马身上的肉就是颈脖子下面的那块肉是最好吃的。因为颈脖子下面的那块肉经常都在活动，所以就好吃。
从外观上来看，牛肉的红色更为鲜亮，切断面没有明显的颗粒感，而马肉一般偏棕红色，肉丝纤维较粗，切断面有明显的颗粒感；闻起来，牛肉具有一种马肉所不具有的特殊腥膻气味；从脂肪结构来看，牛肉脂肪含量更高，多为白色，而马肉脂肪含量很少，一般呈黄色或暗黄色，同牛肉脂肪相比也明显更为柔软一些。
牛肉：可分为黄牛肉（包括役用黄牛、内蒙古草原牛及专门作为肉用的黄肉牛）、水牛肉和牦牛肉三大类。
各类牛肉感官的特征如下：
黄牛肉肉质较为坚实，肥度中等以上的牛肉，通常切面呈大理石纹状， 肌肉呈棕红色，结缔组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色。六岁以上经育肥的健牛，肉呈暗红色，肉质较为粗硬。老公牛肉色呈暗红色并发微青，肌肉粗硬而坚韧，肌间脂肪少。小公牛肉呈淡红色或红色，肌间脂肪较少，营养价值及风味不如成年牛肉。老乳牛肉色较浅，肉纤维粗，结缔组织明显，肉中含水量较少，脂肪少而呈柠檬色。肉牛牛肉色呈深红色，肉质较软，结缔组织较少，脂肪淡黄色，肉味鲜美。
水牛肉呈暗深红色，肉纤维粗而松驰，切面光泽强并带紫色光辉，脂肪白色，干燥而粘性小，烹调时牛肉不易煮烂，肉质差。
牦牛肉呈鲜红色，肉质细嫩，肌肉呈大理石纹装，肉味美，质量优于一般黄牛肉。
马肉：肉色暗红色并微有青光泽，肉纤维比牛肉细，肉质坚实，肌间无脂肪，脂肪较软并呈淡的金黄色或暗黄色，肉味不如牛肉。
首先就是颜色不同。马肉的颜色一般都是深红色或者苍红色的，而牛肉一般都是淡红色的。其次就是味道不同，马肉吃起来味道和猪肉等常见的肉类很像，而牛肉则有自己特殊的膻味，而且肉质更加软嫩有嚼劲。
1、从肌肉的色泽看：牛肉呈淡红色切面有光泽，马肉呈深红色、棕红色或苍红色。
2、从肌纤维状上看：牛肉肌纤维较细，切断曲颗粒感不明显；马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。
3、从肌肉的嫩度上看：牛肉质地结实，韧性较强，嫩度较差；马肉质地较脆，嫩度较强，韧性较差。
4、从肌肉的脂肪上看：牛肉脂肪呈白色，肌纤维间脂肪明显，切面呈大理石状马肉脂肪呈黄色，柔软而豁稠，肌纤维间很少夹杂脂肪。
5、味道不同，牛肉有明显的膻味；马肉闻起来无明显气味。
6、嫩度不同，牛肉质地结实、韧性较强、嫩度较差；马肉质地较脆、嫩度较强、韧性较差。牛肉肌纤维较细，切断曲颗粒感不明显;马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。
1、看颜色：马牛肉主要有两种颜色，红色和白色。红色部分一般指的是牛肉里面的脂肪，马肉指的是猪肉里面的脂肪，因为马是纯种黄牛，所以身上没有其他的血液，所以马肉有一些血，马肉脂肪含量很低。而牛肉上面的油主要指的是牛肉里面的油性油脂，一般都是被氧化后形成油脂颜色。所以牛肉上有很多脂肪会出现类似于血一样的颜色。虽然说马肉有一些颜色上类似于鲜红色。
2、看纹路：在牛肉的不同部位上，马肉的纹路也是有所不同的。牛身上很多部位的肌肉都具有一条条纹，像肌肉纤维一样呈现一条直线；而马身上的一些部位却比较粗钝，没有这些纹路。所以除了这些比较明显的纹路以外，还有一些比较细小的肌肉纤维。所以我们可以通过纹路来分辨出来。而在挑选时候，也要注意一些纹路比较明显的牛肉一定不能买。
3、看脂肪含量：一般情况下，牛肉的脂肪含量比较高，所以在食用之后有很好的补血功效。马肉的脂肪含量不是很高，但是营养价值比较高，尤其对女性朋友来说，更合适。马肉蛋白质含量较高，且富含铁、锌、钙等多种微量元素。马肉也具有补血功效，特别适合产后缺铁的人群食用。所以马肉是适合孕妇食用。
从外观上看，牛肉的红色更为鲜亮，切断面没有明显的颗粒感，而马肉一般为棕红色，肉丝纤细较粗，切面有明显的颗粒感；
2.牛肉闻起来有一种马肉所不具有的特殊膻腥气味