上汤汉菜是一道传统的汉族菜肴，在制作时需要用到精华的鸡、猪或牛肉等高汤。以下是上汤汉菜的正宗做法：
所需材料：瘦肉250克，胡萝卜1根，洋葱1个，西芹适量，开水适量。
步骤：
1. 准备好所有材料，将瘦肉切成薄片，将胡萝卜切成小块，洋葱也切成小丁；
2. 将锅烧热，加入少许油，倒入洋葱爆香后加入瘦肉快速煸炒至变色；
3. 加入清水或高汤（最好选用鸡汤、猪骨汤等），放入胡萝卜和西芹，煮沸；
4. 倒入预先加热的陶瓷耐火碗或者汤碗中，再加入核桃仁碎末和香菇丝提味；
5. 水浴大火隔水蒸10分钟左右，至食材熟透，即可上桌食用。
注意事项：
1. 在锅中爆香洋葱和瘦肉时，要火候适中，以免过度煸炒，破坏食材细胞结构导致水分流失；
2. 在加入高汤或者清水时，不要过多，建议水刚好盖住食材即可；
3. 水浴蒸的过程中，火候要适中，同时每5分钟左右要检查一次，以免烫伤自己。
上汤菜，平衡荤素，很受大家喜欢
先将老汤加一半水，烧开下入素菜〈汉菜大多叫现菜），加入切好的皮蛋，烧开后调味，加入盐味精，少许陈醋，装盆即可
1上汤汉菜
2处理食材
3用手掐下嫩叶和嫩茎
4准备四五粒大蒜籽
5准备两颗皮蛋剥去蛋皮
6准备10多粒虾仁
7两颗咸蛋黄
8生姜两三片
9最后切姜末备用
10起锅，锅中加入食用油，炒红苋菜
11加入切好的皮蛋
12下入虾仁炒熟
13加入姜末,去腥提鲜
14下入适量的盐调味
15加胡椒粉去腥
16小火煮
上汤汉菜是一道传统的中式菜肴，其正宗做法如下：
第一步：准备食材。需要准备好猪肉、鸡肉、虾仁、鲍鱼、香菇、笋、豆腐等食材。
第二步：将猪肉、鸡肉、虾仁、鲍鱼等食材切成小块备用。
第三步：将香菇、笋、豆腐等食材切成丝或小块备用。
第四步：将猪骨煮开，去除浮沫，加入适量的水，放入所有的食材，煮至熟透。
第五步：加入适量的盐、味精、鸡精等调味料，煮开即可。
第六步：将煮好的上汤汉菜倒入碗中，撒上葱花即可食用。
总之，上汤汉菜的正宗做法是将各种食材煮在猪骨汤中，加入适量的调味料，煮至熟透即可。
上汤汉菜是一道集汤和菜肴于一身的传统中式美食，主要原料有鸡汤、蔬菜和猪肉。以下是上汤汉菜的正宗做法：
材料：
猪肉（切丝）100克
笋尖（切片）100克
胡萝卜（切丝）50克
豆芽（洗净）50克
香菇（泡软，去蒂，切丝）4朵
青蒜（切段）1根
姜（切片）3片
清水500ml
盐、鸡精适量
淀粉适量
步骤：
1.将猪肉放入热水锅中焯水，捞出备用；
2.起锅热油，爆香姜片和蒜香；
3.加入切好的笋尖、胡萝卜、豆芽和香菇翻炒均匀；
4.加入热水，大火煮开后转小火煮20分钟；
5.加入焯好水的猪肉，再加盐和鸡精调味，煮开后转小火煮5分钟；
6.用淀粉水勾芡，撒上青蒜段即可。
上汤汉菜的关键在于煮汤的时间和火候，汤汁要口感浓郁，菜肴则要熟透而不失口感。做法简单易学，大家可以一试。
你好，上汤汉菜有很多种不同的做法，以下是一种正宗的做法：
1. 准备好生猪肉(最好选用肋眼肉)，洗净、切薄片，葱、姜切片备用；
2. 热锅冷油，将姜片、葱姜爆香放入锅中；
3. 将肉片倒入锅中煸炒，至变色后加入料酒、鸡精翻炒均匀；
4. 加入开水，烧开后撇去浮沫，转小火焖煮10分钟左右；
5. 加少量盐和味精调味即可。
另外，需要注意的是，煮汉菜时要保持火候稳定，汤汁清澈透亮就更加美味。
藤苋菜
400克
皮蛋
1个
辅料
油
适量
盐
适量
蒜蓉
适量
白糖
适量
姜
6片
步骤
1.藤苋菜洗净，把叶子摘下来
2.藤苋菜放菜盆里，浸30分钟
3.蒜剁成蓉，姜切成片
4.皮蛋去壳，洗净，切小块
5.锅烧红，下油烧开，放蒜蓉爆香
6.放入藤苋菜翻炒
7.炒至藤苋菜六成熟，放入皮蛋、白糖、盐，调味即可
小贴士
藤苋菜不能煮太久，如果煮久了，吃起来就会很软，严重影响口感。建议：煮8成熟就好。