原材料：五花肉、盐、麻椒、八角、米酒、纯粮酒、葱、生姜片、白砂糖、花椒面、糟水豆腐、小麦面粉。
作法流程：
第1步、五花肉放进锅中，再放进少量米酒、生姜片，放水大火烧开，焯一下。用刀在皮肉上往返刮几下，以刮掉皮肉上的污渍，随后清洗干净。
第2步、锅中放水，放进焯好清洗的五花肉。放进少量麻椒、八角茴香、葱段和生姜片。大火烧开转中文火煮50分钟关火。（五花肉大约7、8完善就可以了）
第3步、捞起来放进器皿中放凉。
第4步、把煮好的肉切割成7、8厘米长，5、6mm厚的片状。
第5步、来调腐乳汁。把糟水豆腐放进盆里再倒进一些腐乳汁，加适当的骨头汤和少量小麦面粉。加入花椒面、生抽酱油、纯粮酒，再加少量食用盐。（调准的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度可以了，就无需再放盐了。)充足搅拌均匀。
第6步、把切完的小肉放进调准的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能匀称的粘满料汁。腌渍10分钟上下。（也并不腌)
第7步、取一个碗，把拌好的小肉，一片、一片码入碗中，上边放上生姜片、葱段。
第8步、放进笼屉，水开后中火灾蒸30分钟就可以。
第9步、蒸熟的糟肉从炒锅中取下。取一个菜盘脱模在肉碗上，迅速的翻过去。
第10步、扣在盘里的糟肉。
1 后腿肉洗净后切2块或者多块。
2 将肉块连同姜片一同放入水中煮开，煮至8成熟捞出。
3 冷却好的肉，切片备用。
4 腐乳块压碎，连同腐乳汁一起搅拌均匀。
5 在肉块上均匀的涂上腐乳汁。
6 上锅蒸半小时即可。
主料:猪五花肉30斤，清汤30斤。
辅料：香糟2000克，黄酒2000克；精盐350-400克、白砂糖100克、味精50克、大葱50克、生姜50克、小茴香50克、桂皮30克，花椒30克。
具体制作方法：
1、先将猪肉清洗干净，切成长约15厘米、宽10厘米的长方块状肉块，待用。
2、锅中放入猪肉，加入清汤(以淹没猪肉为准，一般大约30斤，放入大葱50、生姜50克、用大火烧开，注意撇去浮沫，然后改用小火煮至猪肉熟透，捞出，趁热撒食用盐，待用。
3、将锅中煮肉的汤汁撇去浮油和杂质，加入小茴香、桂皮和花椒，在加入精盐、白砂糖、味精、搅拌均匀后用大火烧开，改小火煮5-10分钟关火，倒入盆中冷却，待用
4、将黄酒和香糟混合在一起，搅拌，用纱布过滤即为香糟卤。
5、将煮好的五花肉放入盆中，加入冷却后的汤汁淹没即可，然后再加入香糟卤，室温在20度以内的话，直接放在阴凉处，腌制三小时以上即可出售或者食用，如果天气太热的话，就放入冰箱冷藏中。
食用的时候要浇一点汤汁后食用。
原料：
上好五花肉1块、红腐乳4块、腐乳汤1大勺、料酒1小勺。
辅料：
葱段适量、姜片适量、香叶2片，花椒少许、八角1个、小茴香1勺、桂皮1小块、盐适量。
做法步骤：
1.整块五花肉洗净，冷水放入高压锅，加入辅料，烧开后压10分钟左右，把五花肉煮到七成熟（也可以改用普通锅来煮）。
2.捞出煮好的五花肉，放到不太烫手的时候，用刀切成方块，再切成大薄片，待用。
3.把红腐乳放在蒸碗里，用勺碾碎成泥，尽量细腻到没有小块，再倒入腐乳汤调成糊状，加点料酒调匀。
4.接着把肉片整齐地码放在蒸碗里，放入高压锅蒸35-40分钟（普通蒸锅要蒸1小时以上）。
5.取出蒸碗，倒扣在盘子里，上桌。
要点
1.腐乳不要调的太稀，调成比较浓稠的糊状就可以了，因为这道菜的汤汁不宜太多。
2.蒸肉的时间可以稍微长点，这样能逼出更多肥油，口感也更好，入口即化。
用料:
五花肉、大枣、醪糟（酒糟）适量，八角、香叶、桂皮、干辣椒少许，葱姜、盐少许，冰糖、白糖少许
做法:
1. 先把五花肉处理干净。放入开水锅中，锅中放入葱姜、干辣椒，炖煮30分钟。
2. 将肉捞出，沥干水分，用老抽均匀涂抹肉皮。
3. 把肉块切成四方快，让形状规整，然后再切去四个角。
4. 改刀，改到三分之二的深度。
5. 十字改刀
6. 翻过来再改几刀
7. 然后把肉装碗。然后周围镶满枣。
8. 加入醪糟（酒糟），根据自己口味加量。
9. 放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用，肉比较红亮。
10. 放上两勺半白砂糖
11. 袋子封好，上锅蒸，避免蒸馏水进去。
12. 把水烧开，上锅蒸至少两个半小时。
13. 蒸了三个小时后，把酒糟肉扣出来
14. 酒糟肉就完成了。
主料:五花肉500g
红豆腐乳4块
辅料:料酒1勺，桂皮1小段，糖10g，八角1个，花椒6粒，葱1段，姜1块
1. 五花肉洗净冷水入锅，锅中加一勺料酒、姜片、八角、桂皮、花椒粒。煮至六七成熟。
2. 捞出晾凉， 切成约5毫米的片。
3. 红腐乳4块，倒入一大勺腐乳汁，用勺子碾碎.，加入一勺料酒、糖、少许煮肉的汤搅拌均匀。
4. 切好的五花肉每片均匀沾上腐乳汁，肉皮朝下依次放入碗里，剩余的腐乳汁一并倒入碗中。
5.在上面放上几片姜、葱段，入高压锅蒸，上汽约20分钟左右。
主料：五花肉500g
辅料：红酒糟1勺，白糖适量，盐巴适量，鸡精适量，食用油少许，干香菇2朵
做法：
1.上好五花肉一条，选肥瘦相间的。
2.飞水完放入冷水中不断冲刷，有时间放冷冻20分钟再切更好。
3.切成1厘米厚的肉片。
4.锅中放点点底油，放五花肉煎，把油脂煎出来倒出，用中小火煎不会煎焦。
5.然后放入红酒糟炒香，加入盐巴，白糖。
6.放水，先大火8分钟，再中小火慢慢煨熟。
7.收汁加入鸡精即可