方法一
1.准备酸菜鱼料包200克
2.准备一条800克重的草鱼，宰杀干净、鱼肉斜刀切片、加入食盐2克，胡椒粉1克、淀粉2克，料酒5克，抓拌均匀腌制10分钟。
3.鱼骨剁成小块备用
4.准备葱姜蒜末各5克
5.起锅烧油、下入葱姜爆香、拆开料包取出酸菜下锅煸香
6.下入鱼骨翻炒片刻、加入食盐2克、鸡粉2克，料酒10克、加入清水1L烧开煮2分钟、捞出鱼骨和酸菜放入碗中
7.锅里放入鱼片滑散、煮2分钟、捞出放入碗中
8.撒上葱蒜末、干辣椒2克
9.起锅烧油、
10.油热倒入装鱼的碗中即可
要做酸菜鱼的方法是首先需要准备，500g或800g的草鱼或者是黑鱼。再准备200g或300g的酸菜。在准备花椒，盐，酱油，和辣椒。
酸菜鱼的做法是这样的：
1.准备好酸菜（250g）、花椒（适量）、姜片（适量）、蒜头（适量）、青红辣椒（适量）、鱼肉（350g）。
2.将鱼肉切成小块，用料酒和盐腌制十分钟左右。
3.锅中倒入适量油，热油后加入姜蒜和花椒煸炒，加入酸菜翻炒。
4.加入适量水，煮沸后加入切好的辣椒，煮几分钟。
5.将腌制好的鱼块加入锅中，小火炖煮5-8分钟即可。
6.出锅前根据个人口味加盐调味即可。
这道鱼菜味道鲜美，酸辣可口，非常适合和米饭一起食用。