首先要选好鸡蛋，
然后将锅面清洁干净，保持干净光滑，擦干水分，开大火把锅面烧热，烧热到冒烟时，加油润锅，继续加热，油热之后关火，
最后当油温降到五成热的时候，开小火将鸡蛋打进锅内，打好后不要急着用铲子，也不要动锅，小火煎到鸡蛋定型且焦黄，这样煎荷包蛋就完成了
1、想要煎荷包蛋不散，可以将鸡蛋放在超过80度的水中浸泡1分钟左右，再敲开蛋壳连蛋清带蛋黄放进锅中，这样可以得到一个完整的荷包蛋，并且不会糊锅底。
2、煎蛋时，如果蛋白部分已变硬，可加入适量热水，用文火煎至蛋黄成熟，防止蛋黄焦硬。
你要煎双面还是单面的？1.单面的最简单，放油，不能太少，要不然煎不起来看你放的什么油，猪油最好煎，热了就把鸡蛋放进去。一桶一桶的油（花生油），那就注意了，不要把油烧的太热，否则会粘锅，大概8成就差不多了。散点盐，ok2.双面的，前面都一样，就是散完盐后要翻面，这个很多人不太会，其实很简单，你用的锅如果比较轻的话，那就握住锅靶，将锅像前推的同时向上抬起，鸡蛋就翻面了，很完整的鸡蛋。然后出锅。这个比用铲要好很多。其实铲也可以的，就是要手速快，先将铲铲入鸡蛋底层，然后迅速翻面。ok出锅。。。