回答问题如是要说，莴苣为什么必须要焯水，这种情况下基本是出于莴苣自身含有苦味素，所以要进行焯水去掉莴苣的可味。
莴笋不需要焯水，因为，蔬菜莴笋是一种茎类的蔬菜，它的口感非常爽脆，色泽碧绿，如果焯水就会失去爽脆的口感，因此，蔬菜莴笋可以去皮后直接生拌，也可以直接炒菜，无需焯水，我的回答仅供参考，谢谢，
不需要。莴笋本身是可以生吃的蔬菜，烹饪的时候不需要进行焯水处理，以免影响莴笋的清脆的口感。烹饪莴笋时，将莴笋去除表面的硬皮，切成丝，用于凉拌或是炒制即可。
如果你是炒着吃。那么就不用焯水了。它的营养成分都在里面，一点都不会流失。如果是凉拌莴笋丝儿。也不用焯水。拿油提前拌一下，然后加入调料即可。
不需要焯水
用料
莴笋 1根
红辣椒 1根
大蒜 适量
步骤 1：莴笋去皮，辣椒去籽。
步骤 2：莴笋切成细丝、红辣椒也切成细丝。
步骤 3：将切好的莴笋丝、辣椒丝一起放在清水中浸泡15分钟左右。
步骤 4：捞出泡好的莴笋丝，向里面加入大蒜粒、辣椒粉，适量的生抽、盐、蚝油等您喜欢的调味汁。 锅里烧热油淋在大蒜、辣椒粉上。
步骤 5：起充分翻拌均匀，这道凉拌莴笋丝就做好了！