材料：腌鱼400g，生姜少许，蒜2瓣，葱花少许，盐约4g，料酒100g，椒盐少许，白砂糖少许。
做法：
1、鱼洗净，沥干，装盘中。姜蒜切细，撒鱼上。料酒里加盐和少量糖，均匀倒入鱼中。
2、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时，中间给鱼上下换下位置，使其更入味。把鱼从冰箱取出后，沥干，除去表面的姜蒜。
3、平底锅放油，油量越平时炒菜的两倍。等有开始微微冒热气，倒入鱼，铺满锅底，不能多放，鱼会粘在一起。
4、大火煎一分钟后转中火煎5分钟，改小火煎至鱼变黄变硬，可用筷子夹起看看。之后翻面，同上煎至两面都黄，鱼变硬朗，即可起锅。
5、另起一锅，放点底油，爆香姜蒜，倒入煎好的小鱼、葱末，改小火，快速翻炒，撒上椒盐即可。
食材：草鱼、姜蒜、红辣椒、蒜苗、干辣椒末；
做法：
1、腌鱼：草鱼洗净切块，放适量食盐、两勺生抽、一勺老抽、适量料酒和白胡椒粉抓匀，放冰箱冷藏腌制2天；
2、炸鱼：腌好的鱼用清水洗两遍，用厨房纸擦干表面水分，锅要烧到很热，再放油，油烧热放鱼块，炸至定型再翻面（晃动锅身鱼块能移动即可），炸至两面金黄，捞出备用；
3、炒：另起锅放油，油热下姜蒜炒香，再放鱼块，一勺干辣椒末，适量清水，放少许米酒，汤汁开了后小火焖8分钟，再放红辣椒末、少许生抽炒匀，最后放少许鸡精、蒜苗炒匀即可；