存放时间过久的山药只要没腐烂就能吃。
薯蓣（学名：Dioscorea oppositifolia L.）是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长。
未去皮山药的保存期通常为3-6个月，去皮山药的保存期通常在一周内。
未去皮山药的存放时间比较长，可以用保鲜膜或保鲜袋密封后放入冰箱冷藏保存，也可以放在阴凉、通风、干燥处保存。若山药已去皮，最好在一周内食用完毕。
1、山药在1-4度可以保存3年，山药能放在冰箱里,但是为了保持口感最好带皮保存,并且不要清洗山药上的泥土,等吃的时候在洗净可以最大程度的保持原味,只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。
2、长时间保存,应该把山药放入木锯屑中包埋,短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药,则要避免接触空气,以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜，切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来
不能
放了几个月的山药一般不能吃。山药的保质期在三到六个月之间，可以冷藏。为了保持口感，需要与表皮一起存放，不要清理铁棒山药上的泥土，吃的时候可以保持原味。
首先，山药富含淀粉微量元素，在低温干燥的情况下，是很耐储存的，不过会丢失水分变软的，但不影响使用山药首先，山药富含淀粉微量元素，在低温干燥的情况下，是很耐储存的，不过会丢失水分变软的，但不影响使用山药极易演化变成伤疤，杜绝空气的侵蚀表面也有很好的密闭性，不像其他蔬菜，只要有伤口，就会空气发生反应，不会出现伤疤之类的情况，会直接被侵害的腐烂呢？
一般在0至5度存放，跟冬眠一样磁石的山药放的时间越长
因为山药富含淀粉，微量元素，并且山药密度高，在地温干燥的情况下是很耐储存的，不过会失水分，变软的但不会坏。
一般山药可以冷藏保存，为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗铁棍山药上的泥土，等吃的时候再洗净可以最大程度的保持其原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。
山药是根茎类食物，其中含有大量的膳食纤维，这些膳食纤维结构稳定，所以山药不易坏。山药富含淀粉微量元素，在低温干燥的情况下很耐储存，不过会丢失水分变软的，但不影响食用。山药保存秘诀是阴凉、干燥、通风、适宜的温度。山药营养丰富，对人体有非常不错的补益效果。
山药放在阴凉干燥的地方时间长一点