我们一般是3个鸡蛋，加水的分量是：半个蛋壳放6次，也就是1比1。除了清蒸以外，还可以加干贝，把干贝泡软，撕成丝放进去就可以。便宜一点的就是放虾米、虾皮。三黄蛋就是加皮蛋和生咸鸭蛋，比例是3个鸡蛋，1个皮蛋，1个鸭蛋。蒸蛋一般我会用有一点高度的盘子，而不用碗，大碗蒸上面熟，底下会不熟，下面熟了，上面会太老！有一个窍门，蒸出来的蛋比较香，就是少放盐，加“美极”酱油，或精选生抽。蒸的时间约5分钟到10分钟，看盘子大小不等。盘子越大、蛋就越薄，蒸的时间就要减少，这个要尝试才行，不要相信那种什么7、8分钟的。这个自己慢慢掌握1、蒸蛋的水一定要用煮开过的水，凉白开，温水都可以。2、蛋和水的比列1：1.5到1：2都可以。一个鸡蛋，普通吃饭的碗最好满满一碗水。3、打蛋最好用打蛋器，这样比较容易把鸡蛋里的筋打散。4、打蛋的时候要放盐放油。5、打好的蛋要放5分钟，等泡消了再蒸。6、蒸的时候在碗上盖一个盖子，保鲜膜怕加热出有毒素出来。或者用微波炉专用保鲜膜。7、水开了才下锅蒸。8、蒸15分钟。蒸出来水汪汪的，不是因为水多了，是因为用了自来水的原因吧。蒸鸡蛋蒸蛋，平常兼普通。要蒸得嫩滑，就平凡中见功夫了。与你分享。材料：鸡蛋1只 、凉开水150ml 。做法：1）蛋与水拂匀成旦汁，用滤网滤走泡沫。2）以碗盛载蛋汁，用保鲜膜封起。3）蒸锅加水，以大火煮滚。将整碗蛋汁放进蒸锅，冚盖。先大火蒸3分钟，再转小火蒸10一15分鈡。4）関火，揭盖，取出蛋汁碗，撕除保鲜膜，即成。5）本品纯蛋味，无任何辅料、调味料，适合特定人仕享用。6）粤菜酒家做法：姜丝鱼片蒸蛋 / 葱花蒸蛋 / 尧柱鸡粒蒸蛋 / 肉末蒸蛋 /粉丝虾米蒸蛋 / 鱼肠蒸蛋...等等十分多款。
增加风味。
此外，你还可以根据自己的口味加入一些其他调料，如蒜蓉、姜末、辣椒酱等。需要注意的是，调料的使用应该适量，以免过于浓烈影响水蛋的口感。
另外，蒸水蛋的关键在于水和蛋的比例要合适，以及蒸制的时间和火候的掌握。这样可以确保水蛋口感细腻、鲜嫩。你可以根据自己的经验和口味偏好进行尝试，找到最适合自己的蒸水蛋配方。