热水。
煮汤圆一定要用开水。因为如果将汤圆过早下锅，汤圆会极易融开。好好的一锅汤圆，煮成一锅粥，所以汤圆一定要水开下锅，用旺火将水烧开，然后将汤圆下锅，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下，就不粘锅底。
煮汤圆技巧
1、轻轻捏。下锅前，用手轻捏汤圆，使其略有裂痕，这样煮出来的汤圆，里外易熟，软滑可口。
2、文火煮。汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，此时若还用旺火煮，汤圆不断翻滚就会破裂。若汤圆不断翻动，受热不均匀，也易外熟内硬不好吃。
3、加冷水。汤圆入锅后，每开一次应加入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态，煮开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的汤圆质软不硬，香甜可口。
4、勤换汤。汤圆煮过两三锅后，汤变稠，大大束缚了水分子的活动，应换水再煮。不然的话，就会熟得慢，易夹生。
先说说元宵的制作工艺，有两种方式。一种是先合成面团，再用面团去包馅；一种是将糖馅做成块状，在零下10度右环境中向糖馅喷水雾，在容器中滚动沾上面粉，边滚边喷水雾，在低温状态下滾冻成元宵。
再说说元宵的熟制方式。元宵不适合用冷水下锅煮。这是因为冷水下锅，元宵长时间泡在温水中，会导致元宵表面面粉溶解于水，令水形成粘汤，不堪食用。元宵最佳的煮制方式是滚开水下锅，用热水煮。这样做可使元宵表面迅速形成粘膜，面粉不会溶解于水。这样煮好的元宵汤色清，汤圆圆润，口感好。
冷冻的元宵应该用热水煮，而不要用冷水煮。在冷冻的元宵的外包装袋的使用说明书上，也有详尽的说明，将冷水在锅上进行烧开沸腾之后，再将冷冻的元宵直接放入进行煮熟即可。
如果是在冷水当中就直接放入元宵，然后开火进行煮开，此时容易产生元宵粘接锅的底部的现象，并且煮熟之后不好清洗，也容易产生元宵的破损现象。因此元宵是要在锅内的水煮开之后将其放入。
冷水
冷冻汤圆最好冷水下锅。冻汤圆没法通过高温迅速凝结其表层的糯米皮，使其很好地包裹住内部的馅料，保证煮熟之前不会出现煮烂、露馅的现象。除了必须冷水下锅之前，也可以将冷冻汤圆化冻之后再热水下锅，
热水煮。冷冻的元宵冷水下锅会出现粘连的情况，这样煮出来的元宵非常容易破裂，从而影响口感。
元宵开水下锅的时候可以用手轻轻的捏一下，这样可以加速元宵的成熟，可以缩短元宵煮的时间，冷冻的元宵水开后煮十分钟左右的时间就可以捞出来食用了。
冷水。刚从冰箱拿回来的汤圆属于冰冻状态，表皮僵硬，需要冷水下锅，进行加温解冻，这样才不会影响口感，煮至浮起状态便可捞出食用。
如果将冰冻的汤圆直接在开水中煮，表皮受热会出现裂开的现象，此时内部却还是冰的，受热不均，汤圆不够完整。
1、冻汤圆需要用热水煮。
2、如果冰箱的温度很低,汤圆硬邦邦的,建议解冻一下汤圆,然后将汤圆放在沸水中煮。待水开后,需要添加一些冷水,再煮沸一会,重复两次,直到汤圆全部浮起来,这样汤圆就能完全成熟了。汤圆不适合用冷水煮沸,容易出现破皮的情况。
煮冻元宵用冷水不用热水，′冷水会让元宵表面形成-层膜来保护元宵不被煮烂，热水下锅会让元宵表面迅速解冻煮成糊状。
答题:热水煮才对。冻元宵热水下锅煮才能有煮成元宵不乱花。冻元宵用冷水下锅煮那么元宵将变成一锅粥，不成元宵的样子。
当然是用热水煮了。因为热水也是用火烧热了的。不会凭别无故是热水。只要把水烧涨以后，把大汤圆放在锅里慢慢煮一会就可以了
冻元宵当然是用冷水煮，因为用热水煮冻元宵猛然下锅，一冷一热冻元宵容易煮破呢！反之，冻元宵冷水下锅温差不大，冻元宵慢慢解冻，不容易煮破
冻元宵是不能用冷水煮的，因为用冷水煮在等待水开这段时间里元宵会粘在一起的，只有用热水下元宵那一顺间元宵表层就形成了保护层，元宵才不会粘在一起。
建议用热水下锅。
煮冻汤圆的时候建议用热水煮，因为冷水煮出来的汤圆容易出现破皮的情况，可能会黏在一起形成一团糊状，从而影响观感和口感。
当然是水烧开了下元宵。元宵也叫汤圆吧！当然是水烧开了下锅，一般煮到元宵全部浮在水面就是熟了。南北方称呼不一样，做法也不一样，在广州，我们会红糖姜片一起煮，好好吃的。你也试试吧！
冻煮元宵的正确方法就是直接冷水下锅煮就可以了，没有什么特别的方法的，有的人煮冻元宵的时候它是等水烧开之后再把汤圆放进去煮，我觉得这种方法不好的，冻的元宵完全不需要再解冻的，就直接和冷水一起煮开就可以了，煮出来很好吃的。
冻元宵用冷水煮比较好，应为温差不要太大，要不就煮烂了