按照以上方法，处理出来的鲳鱼比较干净，基本没有腥味，方便烹饪。在处理的过程中，我们还需要注意：
1、鲳鱼没有鱼鳞，新鲜的鲳鱼表面会有一层银粉，大部分都会在运输、储存的过程中掉落干净。如果我们买回来的鲳鱼表面有大量的银粉，需要用刀刮除干净。
2、鲳鱼的身子比较扁平，尤其是银鲳如同镜面一样，所以又被称为“镜鱼”。正是由于它的身子较窄，所以我们在清理的时候要格外小心，不要被剪刀伤到。
3、为了让鲳鱼在烹饪时更好地入味，我们可以把清理干净的鲳鱼进行改刀处理。鲳鱼的改刀一般采用十字花刀，即在鱼的身上交叉切出十字形状，切到鱼刺处即可，注意不要把鱼身切断。
1. 清洗：将野生鲳鱼放在清水中浸泡20分钟左右，让鱼肉松软，然后用清水冲洗干净。
2. 去鱼鳞：将野生鲳鱼放在鱼板上，用鱼鳞刀沿着鱼鳞方向轻轻刮去鱼鳞。注意不要太用力，以免将鱼肉弄破。
3. 去内脏：将野生鲳鱼的头部切掉，在鱼肚子里用手抠出内脏，然后用清水冲洗干净。
4. 去鱼骨：将野生鲳鱼的鱼身斜着放在鱼板上，用鱼刀从鱼头朝鱼尾的方向切下，将鱼肉和骨骼分离。然后用小刀沿着鱼骨切下，将鱼骨去除。
5. 洗净：将野生鲳鱼洗净，放在清水中浸泡10分钟，然后沥干水。