【荷兰豆炒腊肉】
1、荷兰豆两头撕去丝，清洗干净。腊肉切成大小的薄片，蒜头拍散剁成末。
2、锅烧热放入少许油，腊肉放入锅，小火煸炒出猪油。放入蒜末呛锅呛香，倒入荷兰豆，沿着锅边淋入少许水。大火翻炒至八成熟，加入少许食用盐，味精，继续翻炒均匀入味，即可出锅装盘。
荷兰豆不用炒太熟了，要有脆口鲜甜才好吃。要是怕荷兰豆难炒熟，可以先焯水后再炒也行。【蒜苗炒腊肉】
1、腊肉切片，蒜苗斜刀切成三厘米的长段，生姜切片。
2、锅烧热放入少许油，下腊肉小火煎一会，煎出猪油。放入姜片，蒜苗头炒香腊肉，再放入蒜苗叶，大火翻炒几下，放入少许生抽，鸡粉、胡椒粉。翻炒均匀即可。
配菜薹
做法
准备食材。
制作方法:1.腊肉先焯水切片备用，菜薹折断去老皮洗净备用，起锅热油，先把腊肉放入锅中翻炒出油脂，下菜薹翻炒。2.再放大蒜末炒至半熟后，加盐，鸡精炒熟即可完成。
这腊肉配菜是由于个人喜欢，像我们那里喜欢用腊肉炒酸萝卜丝，大蔸菜丝，腌菜，野葱，嫩辣椒，大蒜叶，嫩笋片炒腊肉，有些喜欢用白菜萝卜。
炒腊肉放包菜配好。
1，把腊肉切 成薄片，放油在锅里炒出冒一点油来有肉香。
2，锅里放一点点水，再放点耗油、生抽、麻辣酱、葱姜蒜瓣。
3，把手撕好的包菜洋葱片放锅里同时放点再青辣椒快炒出锅。一道腊肉香包菜脆的浓香麻辣川菜出锅了。
蒜苗，蒜苗炒腊肉非常美味，这个是一道四川的名菜，还有香信菇炒腊肉也是道不错的美食，腊肉有好多种做法