食物调料：牛里脊肉、吉士粉、食用油、葱、姜片、蒜头、尖椒（柿子椒或是甜椒）、葱、生抽、盐、鸡精、十三香、酱油、木薯淀粉（仅水淀粉勾芡应用）。
制作过程：
最先，去市场上选择1块新鮮的牛里脊回家，把它擦洗整洁后，再将它顶刀（逆着纹路的意思）片成片状，随后，再把它放进冷水中遛一会儿，攥干水分后，装进碗中预留。
随后，在碗中添加适量的吉士粉，用它拌出去的牛羊肉会非常的软嫩，要是没有，大伙儿可以用粉条取代，可是实际效果比不上前面一种，把他们充足拌和至退浆、上力才行。
锅中放进适当的食用油，再倒进包囊退浆的牛羊肉，这时，大伙儿特别注意冷油下锅，开文火将它滑至轻度掉色才行就可以，時间操纵在30-40秒之内，切勿滑的长时间，不然口味会越来越又柴又老，随后，沥干油脂，盛入盘里预留。
锅中留小量的油，先放进适当的葱、姜、蒜泥炒出香味，再倒进小半碗的尖椒（去蒂后，再把它对半割开，辣椒籽尽量保存着）进来，放大蜡烛它的香气“拨拉”出去。
尖椒炒成甜味后，再添加适量的生抽和冷水，料汁煮沸后，再倒进滑好的牛羊肉，另外，放进少量的盐、鸡精、十三香、蒜泥调料，假如感觉色调过度惨白，再放进小量着色的酱油就可以。
料汁的味儿调准后，再转大火将牛羊肉和尖椒迅速煸炒匀称，起锅前，再淋入少量的芡粉，收湿不必要的料汁，
1、准备食材。大约300克牛里脊肉，两根青椒，两颗蒜头。
2、将牛里脊切成丝状，青椒也切成丝状，蒜头切末备用。
3、在锅内加入适量油热后，倒入牛肉丝和蒜末一同快速翻炒。
4、待牛肉开始变色后，放入青椒丝，继续翻炒。
5、加入少量盐、鸡精、生抽、料酒进行调味。
6、继续翻炒至青椒变色即可出锅。
7、装盘前可以根据自己的口味加一些辣椒粉或者花椒粉。
值得注意的是，青椒爆炒牛里脊做法中采用的是翻炒的方式，为了保证牛肉的嫩滑口感，需要掌握火候，切忌过久过火。此外，调味时也需要适量，否则会影响口感和营养。
用料:
牛里脊肉150克，青尖椒250克，姜丝少许，蒜少许，盐适量，糖少许，鸡精少许，老抽10ML，香油适量，淀粉少许，清水50ML，
1、青椒洗净后切丝，不用太细，太细了容易炒老
2、 牛里脊肉洗净后放冰箱冷冻一小时，再取切片，切好后一片叠一片的摆放好,再切成丝
3、牛肉丝切好后，放碗里，加入老抽，糖拌匀，腌制十分钟，十分钟后再加入清水抓匀，最后放入淀粉和香油抓匀，放一旁备用，内油六成热后放入姜丝，蒜片爆香
4、 放入腌好的牛肉丝，翻炒变色
5、肉丝变色后，放入青椒，炒一分钟，调入盐，鸡精，炒匀即可起锅
牛里脊肉炒青椒是一道非常经典的中式菜肴，下面是一个正宗的做法供你参考：
材料：
牛里脊肉：250克
青椒：2个
大葱：适量
姜蒜：适量
料酒：适量
生抽：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
食用油：适量
步骤：
将牛里脊肉切成薄片，用刀背拍松。
青椒洗净去籽，切成块状。
大葱切成葱花，姜蒜切末备用。
在一个碗中加入适量的料酒、生抽、盐和白胡椒粉，将牛肉片放入拌匀腌制10分钟。
热锅冷油，将腌制好的牛肉片放入锅中煸炒至变色，捞出备用。
锅中再加入适量的食用油，放入姜蒜末炒香。
加入青椒块翻炒，炒至青椒变色后加入葱花继续翻炒均匀。
将炒好的牛肉片放入锅中，翻炒均匀。
最后加入适量的盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀即可。
先把牛里脊肉洗干净切薄片，放入生抽蚝油胡椒粉，为保持牛肉鲜嫩，可以再放一点生粉或者鸡蛋清腌制，腌好的牛肉放一边备用，再洗一点青椒，切段备用，准备姜葱蒜辅料，锅里下油，放入姜葱蒜，煸炒出香味，把牛肉倒进去，快速翻炒，最后加入青椒炒至断生，调味出锅即可！
做法如下：把牛肉洗净切小溥片，用酱油、料酒、生抽、盐、生粉、蛋清抓匀掩好备用，青椒切长条，姜切丝；
热锅适量冷油烧热，放入青椒炒至断生，放少量盐拌匀起锅备用；
热锅适量油烧热放姜丝爆香，放入牛肉，加入断生的尖椒翻炒均匀，再放两勺生抽、少量味精、蒜片翻炒片刻即可。
原料：牛里脊肉300克、西150克芹、红椒一根、大蒜、生姜、十三香、白胡椒粉、生抽、食盐、醪糟、木薯粉各适量。
做法步骤：
第1步、西芹切丝备用。
第2步、红椒切块，大蒜切片，生姜切丝。
第3步、牛里脊肉顺着纹理切小片，放入十三香，白胡椒粉，生抽，醪糟腌制十分钟。
第4步、放入两勺木薯粉。
第5步、搅拌均匀。
第6步、炒锅烧热下油，待油热后将牛肉倒入锅中，用铲子迅速划散，一分钟后盛出。
第7步、将锅洗净，重新下油，放入西芹翻炒。
第8步、放入红椒，放小半勺食盐，待西芹和红椒炒熟后，盛出。
第9步、炒锅烧热下油，放入蒜片和姜丝炒香。
第10步、倒入之前盛出牛肉翻炒。
第11步、倒入西芹和红椒。
第12步、一勺生抽，翻炒均匀即可。
1原料：青椒和牛里脊
2青椒洗净后切成长条状
3牛里脊用刀去掉筋膜
4然后将牛里脊也切成条状
5将酱油，小苏打（少许），淀粉，食用油加到牛里脊里，抓匀上浆腌15分钟
6葱蒜切碎备用
7油锅烧至四成热，将腌好的牛里脊倒进锅里用油滑炒（油要稍微多一些）
8这时倒入料酒滑炒至牛里脊变色后即可铲起（炒的时间不要太长，否则就炒老了）
9 锅里留少许油，将葱蒜粒倒进锅里煸炒一下
10 再倒入青椒进行翻炒
11然后将滑炒过的牛里脊也倒进去一起翻炒片刻（快速）
12 最后放盐和味精就可以出锅了