炸鲜奶的视乎如果没有玉米淀粉，可以选择用其他淀粉或不含玉米淀粉的面粉代替，如马铃薯淀粉、红薯淀粉等。只是用红薯淀粉制作炸鲜奶的工作量会比较大。当然，一般情况下，在炸牛奶的过程中使用淀粉最好，因为淀粉可以帮助牛奶凝固，炸出来的鲜奶也更为酥脆可口。
白地瓜淀粉能做炸鲜奶，但是红薯粉炸出来口感不脆，建议用玉米淀粉。
由于白地瓜淀粉比较粗，要使其均匀地分散到体系里投入的工作量就大，若没这份耐心，就难以使淀粉高度的分散开，这样制作的炸鲜奶的口感和外形都不够理想。
所以不建议使用白地瓜淀粉
炸鲜牛奶用红薯淀粉是可以的，由于红薯淀粉的颗粒较大，一定要粘的均匀一些，使其完全散开，才能成功制作炸鲜奶。炸鲜奶这种美食的营养成分含量是比较高的，不能过量食用。香甜软糯的炸牛奶满足你的味蕾，让你一口就沦陷，这是一道老少皆宜的粤菜点心。
牛奶 500毫升 淀粉 100克 白糖30克 鸡蛋一个 面包糠适量
食材都准备好，马铃薯淀粉可以换成玉米淀粉、豌豆淀粉，咱们炒菜勾芡的淀粉都可以！
先将牛奶和50克淀粉倒在碗里，用筷子充分搅拌，拌至无干粉颗粒，筷子搅拌的时候没有阻挡物就可以了。
将拌匀的糊糊倒入锅中，开小火加热，一边煮一边搅拌，直到牛奶液体变成这样比较浓稠的状态就可以了，宁可干不可湿，太湿了不容易凝固。稍微干一点，不糊底就行。整个过程一定要不停地搅拌。
将拌好的牛奶糊糊倒入刷了油的容器里。用勺子稍微按压抹平整形。操作的时候勺子底部沾点水就不会粘连呢。
盖上盖子放入冰箱冷藏至凝固。放冷藏室就行，冷却一个小时左右就凝固了。我一般都是晚上做好，放冰箱冷藏一个晚上。第二天起床就直接做刚好。如果赶时间就放冷冻室，这一个步骤就是让它变硬，方便切开。
将冻好的牛奶切成条状备用。
鸡蛋打散，加入剩下的50克淀粉拌成糊状。
将奶块放入面糊中打个滚，裹上一层面糊。
再裹上面包糠。
锅里放油，加热至五成热左右，转中小火，将鲜奶条放进去，炸1-2分钟至表面金黄，捞出来放在吸油纸上稍微晾凉就可以吃了。
牛奶 200ml 、 糖 30g 、 淀粉 30g 、 椰蓉 适量
烹饪步骤
1.砂糖 牛奶 淀粉称重备好
2.好多亲留言问我淀粉是什么 虽然它确实非常常见常用 我还是多唠叨两句普及一下吧 淀粉就是我们平常做中餐 喜欢用的最后一步勾芡调汁的神物 我们有时候叫它芡粉 我知道的有玉米淀粉 土豆淀粉 红薯淀粉 它能让奶冻凝结起来 所以此方不需要加吉利丁啦
3.用蛋抽或者任何工具将三者混合均匀
4.混合液倒入奶锅 最小火 不停的搅拌
5.经过不停的搅拌大概两三分钟后就会变成浓稠的状态 ）如果不搅拌会容易结块不顺滑）关火
6.lock方盒里铺上保鲜膜 将牛奶膏倒进去 用橡皮刮刀辅助抹平（厨友幽夜冥猫给了好妙招：牛奶膏可以不用刮刀抹平，轻轻振几下就可以变平啦）
7.用保鲜膜完全包裹起来后 翻面放置 这样正反面都比较平整
8.放入冰箱冷藏两小时以上 （冷藏冷藏冷藏，有好多亲留言问是冷藏还是冷冻，重要的事说三遍）我是放在冰箱冷藏放了隔夜 早上拿出来切块。直接吃口味很清爽
9.切块后再滚满椰蓉 这样这道炒鸡简单美味的甜点就做好了 吃的时候还可以蘸一点炼乳 口味更佳浓郁
材料
土豆，牛奶，火腿，玉米粒，青豆，胡萝卜丁，胡椒粉，盐
做法
1.将土豆洗净去皮，切成小丁，放入容器中，加入至土豆丁一半的牛奶， 拌匀。
2.放入微波炉高火2分钟，取出搅拌，再放入微波炉高火，重复此过程直至牛奶被土豆吸收。
3.用勺子搅拌，压成泥。
4.将准备好的火腿块，玉米粒，青豆，胡萝卜丁，胡椒粉，盐加入土豆泥中搅拌均匀。
5.倒入碗中，压成小山状，放上装饰就可以了